Bain-marie au four

Bonjour,
Je ne comprends pas l'intérêt de la cuisson au bain-marie au four. Le bain-marie se conçoit sur une plaque au gaz, pour une cuisson plus douce et aussi plus homogène sur les parois du récipient. Mais dans un four électrique, on a déjà ces avantages : la possibilité de gérer plus finement la puissance de chauffage et une cuisson sur toutes les faces du plat.