J'ai 3 oliviers : comment preparer et conserver des olives vertes et noires apré
Résolu
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1 réponse
Bonjour !
Les fruits doivent être nettoyés pour toutes les recettes et donc être trempés dans l’eau froide et remués de temps en temps pendant une période de 8 à 12 jours selon la variété.
C'est la première condition pour préparer et conserver les olives.
Ensuite, elles peuvent être piquées et pour cela, il faut les étaler en couche successive dans un panier en ayant pris soin de les piquer préalablement à l’aide d’une fourchette.
Il faut également saupoudrer chaque rangée de sel de Guérande, prévoir environ 1kilo de sel pour 3 kilos d’olives, elles doivent être remuées 2 à 3 fois par jour pendant une semaine.
Les olives doivent ensuite être mises à tremper dans une marinade composée de sarriette, d’estragon, de thym, de laurier et d’huile d’olive, la quantité ces ingrédients doit être jaugée en fonction des gouts de chacun.
Pour finir il faut les laisser sécher et les placer dans un bocal rempli d’huile d’olive.
Les olives peuvent être mises en bocaux et recouvertes d’une mixture obtenue en faisant bouillir 10 litres d’eau à laquelle on ajoute du sel et des aromates comme du fenouil, du laurier, du thym, de la coriandre…, le tout doit être mis à refroidir avant d’être passé et incorporé dans les bocaux remplis d’olives.
Olives noires en saumure
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Préparation pour 1 kilos d'olives de Nyons
Laisser tremper les olives fraîchement cueillies dans l'eau froide une dizaine de jours, en renouvelant l'eau chaque jours.
Faire blanchir dans une casserole d'eau salée avec une branche de thym et une branche de laurier.
Après avoir retiré du feu, plonger les olives dans l'eau et laisser macérer une semaine. Retirer les olives avec une écumoire et remplir des bocaux jusqu'à 2 cm du bord.
Puis préparer comme précédemment une nouvelle saumure.
Une fois refroidie, l'eau couvrira les olives dans les bocaux que l'on aura soin de fermer très soigneusement.
Avant de consommer, laisser macérer quelques semaines.
Olives piquées
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Utiliser des olives à chair abondante et cueillies à maturité.
Les piquer à l'aide d'une fourchette, par exemple
Les placer en couche successives dans un panier et saupoudrer chaque couche de sel de Guérande (1 kg de sel pour 3 kg d'olives)
Les faire sauter 2 ou 3 fois par jour.
Au bout d'une semaine, les disposer les dans une marinade composée de sarriette, d'estragon, de thym, de laurier et d'huile d'olive.
Laisser macérer les olives dans un bocal quelques jours.
Olives noires confites
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Laisser sécher à l'air les olives cueillies à maturité pendant deux ou trois jours.
Dans un pot de grès ou similaire, déposer les olives, du basilic en poudre, du poivre et du sel en alternance ; puis recouvrir d'huile bien parfumée.
Laisser macérer quelques jours avant de déguster.
Bon appétit
6 nov. 2017 à 10:12
Merci de votre recette
Pourra t on encore en cueillir en fin d année
Je retourne chez moi à Noël et pendant les vacances de Toussaint hé ne les ai pas tts ramassées