Congélation des blancs d'oeufs

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 Michele -
Bonjour. Peut-on congeler des blancs d'œufs et les faire monter en neige sans problème après décongélation ? Merci.
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3 réponses

Il n'y a aucun problème pour congeler les blancs. Une fois décongelés, on peut les utiliser comme des frais. Je les congèle au fur et à mesure en notant le nombre de blancs sur le pot.

Oui, je fais comme Armelle et ça marche.
Et pas de problème. Je m'assure aussi d'avoir du blanc d'œuf en poudre pour me dépanner (c'est aussi bien que les frais pour la meringue, selon Bernard Dauphin).