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Voici un recette de chapon, le chapon au beurre de noix, pour 6 personnes.
Ingrédients :
- 1 chapon de 3 kg
- 200 g de beurre
- 150 g de cerneaux de noix
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cl d'armagnac
- 1 kg de pommes de terre
- sel et poivre
Recette
Réserver 50 g de cerneaux de noix. Concasser le reste et mélanger avec le beurre ramolli, la moutarde, l'armagnac, sel et poivre. Réserver au frais.
Couper le chapon le long du bréchet pour l'aplatir.
Décoller la peau de la chair et glisser des noisettes du mélange beurre-noix. Placer le chapon dans un grand plat sur un lit de pommes de terre pelées et coupées en rondelles fines. Saler et poivrer.
Cuire 2 heures dans un four moyen. Arroser régulièrement de jus. En cuisant, le beurre coule sur les pommes de terre et les parfume. Servir dans le plat de cuisson, décorer avec les cerneaux de noix réservés. Accompagner d'une purée de céleri.
