Citron jaune ou vert : quel est le meilleur pour un tartare ?

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 Bernard -
Depuis toujours je fais mes tartares de Saint Jacques ou de saumon frais avec uniquement du jus de citron jaune. Je trouve de plus en plus de recettes avec du citron vert. Quelqu'un peut il me dire si cela a beaucoup d'importance pour la préparation ou si cela ne change que le goût.

2 réponses

Le jus de citron vert est plus parfumé et moins acide que le jaune. Personnellement je trouve que son goût plus subtil se marie mieux avec les St Jacques.
J'ai déposé une recette de tartare d'huitres, saumon sauvage et st jacques réalisé avec une sauce à base d'huile d'olive, citron vert et coriandre fraîche que je vous suggère très vivement d'essayer. De très loin, bien moins acide qu'avec du citron jaune.