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2 réponses
Pour la préparation pour 500g de crème :
5 dl de crème liquide, 30 g de sucre semoule, saladier, fouet électrique, verre-doseur..
1. Mettez la crème liquide et le saladier au réfrigérateur pendant 2 h. Ils doivent être à la même température.
2. Versez la crème dans le saladier et battez-la énergiquement au fouet électrique à vitesse moyenne.
3. Lorsque la crème est encore neigeuse mais qu'elle commence déjà à monter, ajoutez le sucre en le versant en pluie
4. Dès qu'elle est ferme, et forme un bec au bout du fouet (environ 8 à 10 minutes), arrêtez de la travailler : elle se déferait et se transformerait en beurre.
Entreposez au congélateur votre crème et votre saladier 1/2 heure avant de commencer - Utilisez un fouet à main car le batteur électrique ne permet pas de "sentir" l'évolution de la crème)- aérez la crème en la remuant le fouet vivement de droite à gauche pendant quelques minutes pour faire mousser la crème et éviter les éclaboussures et Battez-la ensuite - Lorsqu'elle commence à prendre et a bien épaissi, arrêtez de fouetter et mélangez votre crème doucement, à l'aide d'une maryse (spatule souple) pour homogénéiser votre préparation en incorporant en pluie 100 gr de sucre glace pour 1/2 litre de crème liquide à 30/33% de MG -(La crème double, fermentée, ne peut plus monter - La crème légère n'est pas assez riche en matières grasses pour foisonner correctement) - Vous pouvez la parfumer avec un peu de vanille, cognac, café en poudre, grand marnier. La chantilly pour décors doit être plus ferme qu'une chantilly à incorporer dans une préparation.
