Congélation du foie gras

Question

Bonjour, je souhaiterais congeler du foie gras. Faut-il enlever les vaisseaux et les nerfs avant de le congeler ?

xavier · Answer

Il est préférable de le déveiner et de le mettre en plaque (1 à 2 mm d'épaisseur) ce qui facilitera l'assaisonnement lors de la sortie et évitera une prolifération de bactéries, comme cela vous l'assaisonnerez dès la sortie du congélateur et vous pourrez le cuire sans le retravailler.

willy · Answer

Bonjour,
il sera plus facile à travailler. Il faut le déveiner avant.

Congélation du foie gras

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