Congélation du foie gras

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 willy -
Bonjour, je souhaiterais congeler du foie gras. Faut-il enlever les vaisseaux et les nerfs avant de le congeler ?

2 réponses

Il est préférable de le déveiner et de le mettre en plaque (1 à 2 mm d'épaisseur) ce qui facilitera l'assaisonnement lors de la sortie et évitera une prolifération de bactéries, comme cela vous l'assaisonnerez dès la sortie du congélateur et vous pourrez le cuire sans le retravailler.
Bonjour, il sera plus facile à travailler. Il faut le déveiner avant.