Ghee ou beurre clarifié : comment le fait-on ?

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 Michele -
Bonjour, J'ai goûté des plats cuisinés au beurre clarifié, dit aussi "ghee", qui provient de l'Inde. Je me suis renseignée sur Internet pour savoir comment faire, mais je n'arrive pas à extraire ces fameuses parties lactées à la surface, ni à doser le feu doux et le beurre : une vraie catastrophe ! Même si je le filtre au chinois, il brunit à la poêle. Merci de vos conseils concernant la technique du beurre clarifié.
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2 réponses

Faire fondre doucement le beurre et écumant le dessus. Verser dans un plat. Réfrigérer. Ensuite sortez le bloc de ghee durci jaune et ôter la couche blanche du dessous.
Faites-le se déstructurer au bain-marie si vous ne maîtrisez pas votre table de cuisson.