Comment faire du caramel ?

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 Bernard -
Je suis incapable de réaliser du caramel : il est toujours granuleux en casserole, alors je le fais au micro-ondes, mais j'aimerais le réaliser à la casserole. Dites-moi comment faire ! Merci beaucoup.
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1 réponse

Si votre sucre "sable", c'est que vous le remuez. Si vous n'arrivez pas à faire un caramel à sec (le plus simple pourtant), ajoutez simplement une cuillère à soupe d'eau dans votre sucre, il aidera à le diluer et vous aidera à réussir votre caramel. Songez à bien nettoyer les parois de votre casserole avec un pinceau trempé dans de l'eau chaude pour enlever les particules de sucre qui vont colorer et donner une couleur de caramel à votre sucre qui n'en n'aura pas encore la concentration. Pour éviter le sablage, vous pouvez aussi ajouter un léger filet de citron ou de vinaigre dans votre caramel en fin de cuisson. Je vous conseille de lire mes recettes de caramel au beurre salé qui vous donneront les instructions pour réussir votre caramel à sec.