Des choux tout plats !

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 tania -
Bonjour, Je ne comprends pas pourquoi quand je sors mes petits choux du four ils deviennent tout aplatis ? Existe-t-il une astuce ? Merci.

5 réponses

Laissez-les quelques minutes dans le four entrouvert.
Pour qu'ils restent bien "dodus", il faut qu'ils "sèchent" à la cuisson. Un peu avant la fin de cuisson, il faut ouvrir un peu la porte du four pour évacuer la buée et finir la cuisson la porte entrouverte.
Merci pour votre réponse. Je vais essayer de suite.
Il suffit de battre énergiquement et assez longtemps la préparation et le résultat est spectaculaire !
Il ne faut surtout pas continuer la cuisson avec la porte du four entrouverte. Après un quart d'heure de cuisson à 220°C, il faut baisser la température à 170°C/180°C pendant 10 minutes pour durcir la croûte des choux et stabiliser leur gonflement. Voilà.