Des choux tout plats !

Question

Bonjour,
Je ne comprends pas pourquoi quand je sors mes petits choux du four ils deviennent tout aplatis ? Existe-t-il une astuce ? Merci.

julie · Answer

Merci pour votre réponse. Je vais essayer de suite.

yvette · Answer

Pour qu'ils restent bien "dodus", il faut qu'ils "sèchent" à la cuisson. Un peu avant la fin de cuisson, il faut ouvrir un peu la porte du four pour évacuer la buée et finir la cuisson la porte entrouverte.

nelly · Answer

Laissez-les quelques minutes dans le four entrouvert.

Josette · Answer

Il suffit de battre énergiquement et assez longtemps la préparation et le résultat est spectaculaire !

tania · Answer

Il ne faut surtout pas continuer la cuisson avec la porte du four entrouverte. Après un quart d'heure de cuisson à 220°C, il faut baisser la température à 170°C/180°C pendant 10 minutes pour durcir la croûte des choux et stabiliser leur gonflement. Voilà.

Des choux tout plats !

5 réponses

Votre réponse

Newsletters