Des choux tout plats !

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 tania -
Bonjour, Je ne comprends pas pourquoi quand je sors mes petits choux du four ils deviennent tout aplatis ? Existe-t-il une astuce ? Merci.
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5 réponses

Réponse 1 / 5

Laissez-les quelques minutes dans le four entrouvert.
Réponse 2 / 5

Pour qu'ils restent bien "dodus", il faut qu'ils "sèchent" à la cuisson. Un peu avant la fin de cuisson, il faut ouvrir un peu la porte du four pour évacuer la buée et finir la cuisson la porte entrouverte.
Réponse 3 / 5

Merci pour votre réponse. Je vais essayer de suite.
Réponse 4 / 5

Il suffit de battre énergiquement et assez longtemps la préparation et le résultat est spectaculaire !
Réponse 5 / 5

Il ne faut surtout pas continuer la cuisson avec la porte du four entrouverte. Après un quart d'heure de cuisson à 220°C, il faut baisser la température à 170°C/180°C pendant 10 minutes pour durcir la croûte des choux et stabiliser leur gonflement. Voilà.
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