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2 réponses
Les pâtes qui dorent, le bon goût du pain qui brunit, la viande qui rôtit, le caramel qui fonce... sont les conséquences d'une seule et même réaction chimique (la réaction de Maillard) qui consiste, un peu rapidement exposée, en la transformation, en présence de certains sucres et de chaleur plus ou moins forte, des acides aminés en composés carbonés colorés et odorants. Cette coloration peut être obtenue par tout produit contenant un sucre (lactose, fructose, glucose...). Si vous ne souhaitez pas utiliser d'oeufs, vous pouvez donc obtenir une coloration par l'utilisation d'autres produits comme : l'eau sucrée, le lait, le jus de fruit, le jus de viande...
