Olives noires

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 Bernard -
Je viens d'arriver dans le sud-est de la France et je possède un olivier dans mon jardin. Pouvez-vous m'indiquer quand les ramasser et que puis-je en faire à part de l'huile ?

2 réponses

Il faudrait connaître la variété de vos olives. La récolte en Provence se fait en novembre. Les variétés sont la Grossane : grosse olive noire, piquée et poivrée utilisée aussi pour la table, la Salonenque, pour faire les "olives vertes cassées", la Verdalo et la Beruguette. Et n'oubliez pas qu'un olivier donne des fruits une année et la suivante fait "du bois".
Si l'originalité dans la cuisine ne vous rebute pas trop, je vous suggère quelques recettes à base d'olives par exemple : glace aux olives (à servir en quenelle avec une tatin de tomates par exemple), confiture d'olives au romarin, tuile aux olives, olives semi-confites etc ... Je peux vous mettre ces recettes en ligne si elles vous intéressent - Faites-le moi savoir.