Gousses d'ail "cuites" dans rôti de boeuf...

Bonjour, Etant donné le faible temps de cuisson du rôti de boeuf, je n'arrive pas à avoir des gousses d'ail suffisamment cuites à l'intérieur. Pourtant, je me rappelle que ma grand-mère faisait un bon rôti de boeuf pas trop cuit mais dont les gousses d'ail étaient délicieusement fondantes ! Connaissez-vous l'astuce qui me permettrait de retrouver ce bon goût ? Merci d'avance.