Pourquoi faut-il rafraîchir les légumes ?

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 Hélène -
Bonjour. Pourquoi faut-il rafraîchir certains aliments après les avoir cuits ? Merci.
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1 réponse

C'est pour stopper la cuisson et garder les légumes plus fermes. Si on les laisse dans leur chaleur, la cuisson continue une minute ou deux.