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2 réponses
Si votre crème est liquide c'est que vous l'avez certainement montée trop chaude. J'ai déposé une recette de crème au beurre café dans ma recette "Opéra" - je vous suggère de la suivre à la lettre et vous réussirez.
La ganache au chocolat blanc n'est pas forcément la solution car sa texture dépend essentiellement du beurre de cacao (MG 100%) et il en faut pas mal pour que la ganache se tienne à température ambiante.
