Réussir des macarons au café

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 Bernard -
Bonjour, J'ai réussi les macarons! Mais ma crème au beurre est liquide... Que faire ? Merci.

2 réponses

Si votre crème est liquide c'est que vous l'avez certainement montée trop chaude. J'ai déposé une recette de crème au beurre café dans ma recette "Opéra" - je vous suggère de la suivre à la lettre et vous réussirez. La ganache au chocolat blanc n'est pas forcément la solution car sa texture dépend essentiellement du beurre de cacao (MG 100%) et il en faut pas mal pour que la ganache se tienne à température ambiante.
Pourquoi ne pas faire une ganache au chocolat blanc parfumée au café ? Le résultat sera plus ferme et moins gras...