Ma terrine s'affaisse

Question

Bonjour,
j'ai un souci lors de la réalisation d'une recette de terrine de poisson. A l'issue de la cuisson, la terrine est bien levée, je la laisse refroidir dans le four, mais au bout d'environ 15 minutes, elle s'affaisse de moitié. Auriez vous une idée de ce qui se passe ?
Merci d'avance de vos réponses.

yvette · Answer

Peut-être qu'elle est moins cuite au centre, donc elle retombe. Pour garder une belle forme à mes terrines de poisson, je fais une gelée avec un sachet et je la verse sur la terrine encore chaude. La gelée "remplit" les trous provoqués par la cuisson, elle reste bien gonflée.

Ma terrine s'affaisse

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