Tourteau fromager raté !

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 Patrick -
J'ai fait un tourteau fromager. Le dôme est bien noir mais est retombé en refroidissant. L'intérieur est quant à lui pâteux. Sauriez-vous pourquoi ? Merci de vos conseils et explications.

1 réponse

Je pense que le problème de la retombée après la cuisson vient du fait qu'il n'est pas assez dur. Je le passe sous le grill juste avant de le sortir du four. Pour la pâte, je pense qu'il faudrait lui donner un petit coup de chaud. Par exemple, 10 minutes avant la sortie du four à 230°C (thermostat 7).