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Problème de cuisson de saucisses

Axel - 24 oct. 2008 à 10:16
 Jeanine - 26 oct. 2008 à 18:09
Bonjour à tous. J'ai un problème avec des boyaux naturels que j'utilise pour les chipolatas. Le produit fini est superbe mais lors de la cuisson le boyau éclate. Auriez vous une explication ?
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1 réponse

Réponse 1 / 1
Jeanine
26 oct. 2008 à 18:09
Avant cuisson il faut piquer le boyau en plusieurs endroits avec la pointe du couteau car en cuisant l'eau contenue dans la chair le fait éclater.
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