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J'ai fait plusieurs fois cette terrine de lotte simple et délicieuse.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 50 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 500 g de filet de lotte
- 1 douzaine de tomates confites
- 2 cuillère à soupe d'anchoïade
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 4 oeufs
- sel, poivre
- 2 tablettes de court-bouillon
pour la sauce
- 1/2 boîte de basilic surgelé
- 100 g de cubes de tomates à l'italienne
- 15 cl d'huile d'olive
- le jus d'1 citron
- sel,poivre
La recette :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Porter le court-bouillon à ébullition, y plonger la lotte et laisser cuire 6 minutes dès la reprise de l'ébullition.
égoutter puis émietter le poisson. Fouetter les oeufs avec la crème, le concentré de tomate et l'anchoïade. Saler, poivrer puis incorporer les tomates confites et la chair de lotte ; verser dans une terrine huilée et faire cuire 45 minutes. Préparer la sauce : mélanger l'huile d'olive, les tomates en cube, le basilic, saler, poivrer et ajouter le jus de citron. Servir la terrine tiède ou froide accompagnée de la sauce fraîche.
