Les spaghetti aux palourdes de Rome

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 carine -
J'aimerais connaître la recette des spaghetti aux palourdes telles qu'elles sont faites à Rome (spaghetti alla vongole veraci). Quelqu'un peut-il m'aider ? Merci d'avance.

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Préparation : 25 minutes Cuisson : 10 minutes Pour 4 personnes Ingrédients : - 400 g de spaghetti - 1 kg de palourdes - 2 gousses d'ail (hachées finement ou grossièrement selon votre goût) - 1 échalote hachée - 1 bouquet de persil - 1 morceau de piment (seulement si vous aimez les plats piquants) - 5 cuillères d'huile d'olive extra vierge La recette : Dans une grande poêle, faire dorer l'ail, ajouter l'échalote, le piment (si vous le souhaitez) et les palourdes. Couvrir et cuire à feu vif jusqu'à ouverture complète des coquilles. Eliminer les coquilles restées fermées. Retirer une partie des coquilles ouvertes en récupérant au préalable le mollusque. Filtrer le fond de cuisson. Cuire dans une casserole les spaghettis dans une abondante eau légèrement salée. Lorsqu'il sont "al dente", les égoutter et les verser dans la poêle avec la sauce et les palourdes. Sauter le tout à feu vif quelques instants en ajoutant le reste d'huile, le persil, les palourdes sans coquille, saler et poivrer.