Raie au beurre noisette caoutchouteuse

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 yvette -
J'ai fait cuire la raie au court-bouillon et enlevé la peau à chaud puis je l'ai laissée refroidir et au moment de passer à table, j'ai réchauffé à la poêle la raie dans un peu de beurre avant d'y verser du beurre, mais la raie était caoutchouteuse. Trop de cuisson au court-bouillon ou le fait de la réchauffer à la poêle ? J'avais le souvenir d'en avoir mangé dans un resto, elle était super fondante. Merci pour vos conseils !
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1 réponse

Quand je prépare de la raie, je la cuisine au court-bouillon à la dernière minute et je la sers avec un beurre-citron, ou beurre persillé. Il faut peut-être mieux la réchauffer au micro-ondes...