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1 réponse
Bonjour, tous d'abord il faut que vos crèmes soient bien froides. Avant de couler votre chocolat fondu (au bain mari). Si vous souhaitez avoir une couverture brillante il faut tempérer votre chocolat. Surveillez sa température jusqu'à ce qu'il atteigne 50 à 55°C (pour du chocolat noir) Retirez le chocolat du feu : il doit refroidir pour atteindre une température de 27/28°C ( faire des 8 avec votre spatule sa va plus vite) remettez le au bain-marie quelques instants pour le remonter à une température de 30/32°C.Et verser sur vos crèmes bien froides. C’est un peu long mais résultat garanti
