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1 réponse
POTAGE NAPOLITAIN / 6-8 personnes
500 g de tomates
3 grosses pommes de terre
1 poignée d'oseille
1 morceau de sucre
1 morceau de beurre
persil haché
croûtons
Lavez les tomates et épluchez-les.Coupez-les en quartiers.
Epluchez et lavez les pommes de terre.
Nettoyez une poignée d'oseille et cuisez le tout durant 25 minutes dans un litre et demi d'eau salée. Passez le potage au tamis.
Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un morceau de sucre.
Hors du feu, ajoutez un morceau de beurre et servez chaud, saupoudré de persil haché et accompagné de croûtons.
SPEZZATINO CON PISELLI (veau aux petits pois ) / 6-8 personnes
Ingrédients : 1 kg de veau coupé en carrés de 5 cm de côté environ, 400 gr de petits pois, 1 carotte, 1 oignon, huile d’olive, 1 verre de vin blanc sec, persil, sel.
Couper la carotte et l’oignon très fins et les faire revenir dans une casserole dont le fond aura été couvert d’huile d’olive. Ajouter les morceaux de viande et les faire rissoler.
Verser ensuite le vin blanc et laisser cuire à feu doux 30 minutes environ. Rajouter de l’eau de temps en temps si nécessaire.Ajouter les petits pois, saler et laisser s’achever la cuisson tout en mettant le persil coupé en morceaux très fins. Servir chaud.
1 RECETTE DE PATES AUX FRUITS DE MER
Scialatielli alla pescatora
Ingrédients pour 8 personnes
16 langoustines - 24 crevettes roses - 1kg5 de moules - une tranche d' espadon de 300 gr - 4 tomates mûres - un petit verre de Cognac - une gousse d' ail - basilic - persil - huile d'olive - sel et poivre.
Lavez les moules, faites les ouvrir et décortiquez les ( gardez en 8 ou 10 pour la décoration ainsi que 6 langoustines ) gardez le jus de la cuisson des moules, filtrez le.
Décortiquez les crevettes et gardez les têtes, la même opération pour les langoustines, coupez l ' espadon à petits dés.Dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d' huile d' olive mettez les tomates coupées en morceaux, les têtes des crustacés, l' ail et le jus de la cuisson des moules faites cuire pendant 20 minutes, assaisonnez, attention au sel à cause de l' eau des moules.Passez le tout au presse légumes afin d'obtenir une sauce assez épaisse.Ajoutez les moules, les queues des crustacés.Dans une poêle avec une cuillère d' huile faites sauter les dés d' espadon et les 4 langoustines de décoration pendant 2 minutes, flambez au cognac.Versez la sauce dans la poêle et ajoutez les SCIALATELLI al dente.Servez sur une assiette chaude, saupoudrez de persil et basilic finement haché.
DESSERT
La Pastiera
Pour la farce:
200 g de blé cuit
400ml de lait
1 cuil. à soupe de beurre ou saindoux
1 cuil. à soupe sucre semoule 1 sachet sucre vanillé
400 g de ricotta de chèvre
300 g sucre semoule
5 oeufs
50 g eau de fleur d'oranger
2 citrons non traités
150 g de fruits confits ( de votre choix) coupés à petit dés
150 g de sucre glace
Ingrédients pour la pâte sablée:
500 g de farine - 3 oeufs - 200 g sucre - 200 g de beurre - la peau d'un citron râpée.
La veille préparez la pâte sablée et mettez-la au réfrigérateur.
Pour la farce:
Faites cuire à feu doux le blé, le lait, le beurre avec une cuil. de sucre, afin d'obtenir un appareil crémeux, laissez refroidir. Ajoutez-y la ricotta finement écrasée à la fourchette, 300 g de sucre et mélangez le tout. Ajoutez 5 jaunes d' oeufs et 3 blancs montés en neige bien fermes, les zestes d'un citron râpé , l'eau de fleur d'oranger et les fruits confits.
Ajoutez le blé refroidi et mélangez énergiquement.
Dans un moule à tarte bien enfariné et beurré étalez la pate sablée et remplissez avec la farce.
Formez des croisillons sur la tarte avec les restes de pâte.
Glissez au four préchauffer thermostat 4 ou 5 (150°) et cuisez pendant 1h30 minimum.
La pastiera cuite, laissez refroidir à four ouvert et saupoudrez de sucre glace.
Pour faire plaisir en fin de repas et si vous en avez le temps, la recette du limencello, délicieux!
LIMONCELLO (Liqueur de citron)
Ingrédients : 1 litre d'eau, 1 litre d'alcool, 800 g de sucre, 8 citrons non traités
Oter délicatement la peau des citrons de préférence avec un éplucheur à légumes et mettre à infuser dans l'alcool dans un bocal bien fermé. Laisser ainsi pendant 7 jours en prenant soin d'agiter un peu le bocal 1 fois par jour.
Préparer un sirop avec l'eau et le sucre et mélanger jusqu'à ce que le sucre ait bien fondu. Laisser refroidir et mélanger avec l'alcool d'où vous aurez enlevé le zeste des citrons.
Laisser ainsi encore 1 semaine en agitant toujours 1 fois par jour le bocal.
Filtrer le tout dans des filtres en papier pour le café. Déguster glacé de préférence, à peine sorti du congélateur.
Le processus est le même pour la liqueur de mandarines. C'est la bonne période car les mandarines ont la peau verte, mais il faut en mettre une bonne dizaine.
Bon appetit!
