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1 réponse
UN FOND BRUN fait maison,est une base de ( viande de boeuf maigre "paleron,gîte à la noix") , cuit avec 1 jarret de veau , 1 gros os de boeuf , de la couannes ,des carottes ,des oignons ,du poireau , du céleri ,bouquet garni, beurre ,sel poivre . Toutes les viandes sont dorées dans du beurre ,et ensuite cuitent dans 3 litres d'eau avec tous les légumes ,le sel et le poivre + le bouquet garni , pendant 4 h voir + en écument souvent. Il faut dégraisser le fond de la cocotte ,l'ajouter au bouillon réduit et passer au tamis .
Il faut avoir du temps de libre pour faire cela ,vous avez à PEU PRES la même CHOSE dans le commerce
