Recette de macarons salés pour l'apéritif ? [Résolu]

Utilisateur anonyme - 6 janv. 2009 à 08:40 - Dernière réponse :  jeanpaul
- 13 févr. 2013 à 22:50
Bonjour,

Quelqu'un aurait il des recettes de macarons salés ?
J'en ai mangé dans un resto, il me semble qu'il contenait su magret séché, et de la confiture de figue...
Pensez vous que le coté salé ne concerne que la ganache ? et que la recette de la "coque" est la même ?
Avez vous d'autres idées de ganache salée (autre que caramel beurre salé :p)

Merci beaucoup
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10 réponses

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ptiteangie 1 Messages postés samedi 3 décembre 2011Date d'inscription 3 décembre 2011 Dernière intervention - Modifié par Crashounette le 12/12/2011 à 14:40
+4
Utile
Bonjour les gourmands,
Je ne trouvais pas de recette de coques salées alors me suis lancée et me suis creusée la tête et je suis très satisfaite du résultat ! J'ai posté la recette http://lespetitespapilles.over-blog.com
Si quelqu'un a fait des tests et à d'autres recettes, je prends !!!
Cette réponse vous a-t-elle aidé ?  
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Utilisateur anonyme - 14 févr. 2009 à 22:29
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Utile
Sur une base de macaron nature, tu fais une crème de parmesan. c'est à dire que tu fouettes 20 cl de crème liquide entière en chantilly et tu ajoutes 50 g de parmesan râpé. tu garnis tes coques et tu réserves 12 h au frais. Tu peux aussi garnir d'une rondelle de pommes verte d'une feuille de menthe et d'1 crevette. Si tu veux d'autres recettes de macarons salés, je te conseille mon bouquin Macarons collection chez Hachette http://livre.fnac.com/a2501390/Myriam-Darmoni-Macarons?Mn=-1&Mu=-13&Ra=-1&To=0&Nu=3&Fr=0 Myriam Darmoni
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+3
Utile
C'est original les macarons salés pour l'apéro. ceux de Pierre Hermé, au fois gras et figue, une tuerie.
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Utilisateur anonyme - 16 févr. 2009 à 09:01
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Utile
un grand merci pour l info je vais vite consulter ton bouquin et le ramener chez moi merci dada
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recette-macaron-cupcake.com 2 Messages postés mercredi 2 novembre 2011Date d'inscription 12 décembre 2011 Dernière intervention - Modifié par Crashounette le 12/12/2011 à 15:01
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Utile
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Pour les macarons, il n'existe pas de coques salées, tout simplement parce que le macaron ne peut être qu'un mélange de sucre, de poudre amande et de blancs d'oeuf.
Pour les macarons "salés", tout se passe dans la garniture.
C'est seulement à ce niveau qu'intervient le salé.
Il y a beaucoup de possibilités dans ce domaine (avocat, saumon, chèvre, foie gras etc, et même roquefort).
Il y a pas mal d'idées originales sur www.recette-macaron-cupcake.com

Bonne réalisations
Complétement, faux on peut tout à fait faire des coques salés
il suffit de remplacer la poudre d'amande par une autre poudre,
mais je vais pas donner ma super recette ici à des incultes !!! lol
dommage pour vous, mais cela existe bien
Dommage car je suis à la recherche de recettes de coques salées et pour l'instant je n'ai pas trouvé ...
"il suffit de remplacer la poudre d'amande par une autre poudre..."
cela me semblait plutôt explicite...
donc si on remplace la poudre d'amande par une autre poudre, comme la poudre de noisette, tout à coup le gout sucré disparait (par magie) et PAF ça fait des macarons salés !!! incroyable
jeanpaul et 2 autres personnes aiment.
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