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1 réponse
Pour avec un bon croustillant les professionnel utilise de la feuilletine,(de la crêpe dentelle écrasé),la mousse chocolat du trianon est réalisé avec une ganache (faire bouillir du lait et le verser dans le chocolat,puis bâte le tout),et une crème fouetté (crème liquide monté en bec de canard(pas trop ferme)).Mettre un peu de crème foueté dans la ganache pour la détendre ,puis verser le tout dans la crème foueté et mélanger .