Jus de citron dans cake

Vous avez peut-etre poussé un peut trop sur la quantité de jus de citron... c'est vrai que dans les recettes on precise rarement la quantité et c'est bien dommage.
Le citron est acide et réagit vivement avec la levure chimique qui est simplement du bicarbonate de soude. Cela permet d’alléger la pate en générant des bulles de gaz qui vont se dilater lors de la cuisson...

Bonjour!

C'est tout à fait normal que tu te poses cette question, et tu n'es pas la seule à avoir ce souci. Quand tu ajoutes du jus de citron à la pâte, cela peut effectivement donner une apparence de "lait caillé" ou de "mayonnaise ratée" à cause de la réaction entre l'acidité du citron et les autres ingrédients, surtout le lait ou la levure chimique.

Voici quelques conseils pour éviter ce problème :

1. Température des Ingrédients : Assure-toi que tous tes ingrédients sont à la température ambiante avant de les mélanger.
2. Mélange des Ingrédients : Ajoute le jus de citron lentement et mélange bien après chaque ajout.
3. Ordre des Ingrédients : Parfois, l'ordre dans lequel tu mélanges les ingrédients peut faire une différence. Essaie d'ajouter le jus de citron avant d'ajouter des ingrédients comme le lait.
4. Utilise du Lait Écrémé : Le lait écrémé est moins susceptible de cailler en présence d'acide citrique.
5. Bicarbonate de Soude : Si tu utilises de la levure chimique ou du bicarbonate de soude, ajoute un peu plus de bicarbonate de soude pour neutraliser l'acidité du citron. 

Une petite astuce :

Si tu veux vraiment éviter ce problème, tu pourrais aussi utiliser du zeste de citron au lieu du jus pour donner la saveur citronnée à ton cake, et peut-être ajouter un sirop de citron après la cuisson pour plus de saveur et de moelleux.

En résumé :

Ne t'inquiète pas si la pâte semble un peu caillée ou bizarre, normalement, elle devrait bien cuire et le résultat final devrait être délicieux. Bonne chance avec ton cake au citron ! Et surtout n'oublie pas ton tablier ! J'espère que ces conseils te seront utiles. Si tu as d'autres questions ou si tu as besoin de plus de conseils, n'hésite pas à demander.

Bonsoir

La pâtisserie demande une grande précision pour la réussite de la recette.
Il est recommandé de procéder dans l'ordre indiqué du déroulé, ingrédient après ingrédient et ne surtout pas changer l'ordre de l'ajout, ni les quantités.
D'où la nécessité de tenir compte de la précision du déroulé dans chacun des mots, virgule après virgule et le suivre à la lettre.  

Par exemple, bien lire le déroulé de cette recette: procéder dans l'ordre précis:
https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/311322-cake-au-citron

Votre prochain cake au citron sera une réussite !
 

bonjour 56patricia

En cherchant d'autres recettes, se trouve la recette du cake au citron "façon Pierre Hermé".
La liste des ingrédients mentionne 2 jus de citrons pour en faire un sirop à imprégner dans le cake (ou en faire un glaçage). Et aussi le zeste des 2 citrons qui vont bien parfumer la pâte:
https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/352718-cake-au-citron-facon-pierre-herme/

Pensez à garder tous les ingrédients à température ambiante, avant de vous en servir pour réaliser la pâte.

Vérifier avant d'enfourner que la température de votre four soit atteinte , ainsi que la mise en place de hauteur de grille.

Lorsque la pâte est prête, il faut rapidement enfourner sinon, la levure aura perdu de son efficacité à l'air libre. C'est la chaleur du four qui va faire gonfler votre pâte.
Reste à programmer la durée de cuisson. Pensez en fin de cuisson à vite pénétrer une fine lame pour savoir si le gâteau est cuit (lame sèche) ou s'il est nécessaire de prolonger quelques minutes .

Pouvez-vous nous donner le lien de votre recette ?