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Conseil Mousse sale aperitive

mtlds - 5 janv. 2020 à 13:53
 mtlds - 5 janv. 2020 à 16:27

Bonjour à tous je cherche à effectuer une mousse de chou-fleur assez épaisse mais aeree comme la photo ci-dessous. J'ai déjà essayé avec  le siphon mais cela ne donne pas le rendu voulu (trop aéré)

Merci pour vos réponses

 

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contrariness
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5 janv. 2020 à 16:09

Je n'ai jamais essaye, mais je pense qu'il faut que le choux fleur soit avec le minimum d'eau de cuisson... Laissez le au refrigerateur (sans couvercle dessus) pour que le maximum d'eau soit elimine..
Et rajoutez un liant (genre fromage Philadelphia) au moment de faire votre mousse.
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mtlds
5 janv. 2020 à 16:27

Merci pour votre réponse.on ma aussi suggérer d'utiliser de la gelatine en petite dose.je vais essayer.bonne journée 

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