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Conseil Mousse sale aperitive

- - Dernière réponse :  mtlds - 5 janv. 2020 à 16:27
Buffets, apéritifs Posez votre question Signaler

Bonjour à tous je cherche à effectuer une mousse de chou-fleur assez épaisse mais aeree comme la photo ci-dessous. J'ai déjà essayé avec  le siphon mais cela ne donne pas le rendu voulu (trop aéré)

Merci pour vos réponses

 

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5 janvier 2020
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Merci

Je n'ai jamais essaye, mais je pense qu'il faut que le choux fleur soit avec le minimum d'eau de cuisson... Laissez le au refrigerateur (sans couvercle dessus) pour que le maximum d'eau soit elimine..
Et rajoutez un liant (genre fromage Philadelphia) au moment de faire votre mousse.

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Merci pour votre réponse.on ma aussi suggérer d'utiliser de la gelatine en petite dose.je vais essayer.bonne journée 

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