Mousse chocolat

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Bonjour, comment éviter que le mélange chocolat fondu + jaunes d'oeufs durcisse ? (quand j'ajoute les jaunes d'oeufs au chocolat fondu)

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Bonjour,

 

Tu mélanges le chocolat fondu chaud à la crème fraiche. Tu ajoutes les jaunes d'œufs en fouettant  énergiquement ce mélange.

Puis, tu laisses refroidir avant d'ajouter délicatement les blancs d'œufs battus en neige. 

 

Cette recette décrit le processus:

https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/306049-mousse-au-chocolat

 

Comment as-tu fait ?