sterilisation de foie gras

Question

bonjour, j'ai achete un foie gras de bonne qualité du sud ouest mais lorsque je l'ai preparer apres qu'il ai mariné toute la nuit dans l'armagnac, je l'ai mis au sterilisateur electrique 45 min apres ébulition, il ne reste presque rien et surtout il est inmangeable trop de gout d'alcool.

pouvez vous me dire pourquoi. merci d'avance

labricole47 · Answer

bonjour

pour qu'il ne reduise pas il faut le cuisiner sans attendre apres l'abattage ...plus on attend plus il reduit '.......un foie de bonne qualité reduit moins............ qu'un  autre.....

s'il a un gout d'armagnac trop prononcé ;c'est que vous en avez trop mis

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apprendre c'est écouter ceux  qui savent et ignorer ceux qui croient savoir

Sterilisation de foie gras

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