Lactofermentation

miminette72 Messages postés 1 Date d'inscription vendredi 17 juillet 2015 Statut Membre Dernière intervention 17 juillet 2015 - 17 juil. 2015 à 12:51
La_Redac_Cuisine Messages postés 252 Date d'inscription mardi 26 avril 2016 Statut Contributeur Dernière intervention 20 juin 2017 - 29 nov. 2016 à 10:47
faut il faire dégorger les concombresAVANT de faire la lactofermentation???c est la 1er fois que je voudrais essayer merci?

1 réponse

La_Redac_Cuisine Messages postés 252 Date d'inscription mardi 26 avril 2016 Statut Contributeur Dernière intervention 20 juin 2017 680
29 nov. 2016 à 10:47

Bonjour, 

Alors on a regardé ce qui se faisait sur internet. A priori, les concombre ne doivent pas être dégorgés avant mise en bocal. Certaines personnes retirent leur coeur aqueux avant de les trancher, d'autres non, mais on n'a pas vu d'étape de dégorgage. 
Voilà voilà.
Un conseil aussi : ne pas trop tarder à déguster ses concombre slactofermentés car ils ont tendance à ramolir rapidement. 

Et pour aller plus loin, on vous conseille l'ouvrage "L’ART DE LA FERMENTATION" de Luna Kyung et Camille Oger aux éd. La Plage.

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