Choux à la creme

adeleange Messages postés 1 Date d'inscription samedi 6 décembre 2014 Statut Membre Dernière intervention 6 décembre 2014 - 6 déc. 2014 à 13:07
DANYANN18 Messages postés 1 Date d'inscription samedi 10 janvier 2015 Statut Membre Dernière intervention 10 janvier 2015 - 10 janv. 2015 à 16:06
bonjour, peut on congeler des choux à;la crème maison et déjà garnis
merci
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9 réponses

mariechristine2611 Messages postés 3 Date d'inscription lundi 11 juin 2012 Statut Membre Dernière intervention 11 mai 2016 1
9 déc. 2014 à 09:25
tu peux congeler les choux non garnis sans probleme. mon fils est patissier et cela se fait dans certaines patisserie
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xplom Messages postés 33129 Date d'inscription mardi 17 septembre 2013 Statut Contributeur Dernière intervention 30 septembre 2022 477
6 déc. 2014 à 20:01
ouh là mon dessert favori au congèle,pour moi c'est non ,attendre d'autre avis, je suis juste dégustateur, et là on touche a mon dessert , je banni le froid, ça casse tout
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je vais les preparer 4 jours à l avance sans les garnir, il parait que ça se garde bien quand ils sont cuits. merci
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nini > adeleange
9 déc. 2014 à 18:43
la crème pâtissière ne peux pas être congelée mais les choux cuits oui
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xplom Messages postés 33129 Date d'inscription mardi 17 septembre 2013 Statut Contributeur Dernière intervention 30 septembre 2022 477
7 déc. 2014 à 17:56
bonsoir

j'attendais l'avis d'un expert...qui vient pas, j'ai jamais mangé de choux du congèle,
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xplom Messages postés 33129 Date d'inscription mardi 17 septembre 2013 Statut Contributeur Dernière intervention 30 septembre 2022 477
8 déc. 2014 à 22:26
bonsoir

4 jours ? j'y crois pas pour un puriste des choux comme moi, même le lendemain je passe a la charcuterie, trop sec ,trop mou, ou alors une combine pour les garder frais...de fraicheur
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xplom Messages postés 33129 Date d'inscription mardi 17 septembre 2013 Statut Contributeur Dernière intervention 30 septembre 2022 477
9 déc. 2014 à 23:41
bonsoir
merci de vos infos culinaires , déjà que j'écris charcuterie pour pâtisserie... on voit mon niveau...:o)

je vais faire le test des choux non garnis au congèle...dans un filet à pomme de terre


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natdup Messages postés 2 Date d'inscription dimanche 14 décembre 2014 Statut Membre Dernière intervention 14 décembre 2014
14 déc. 2014 à 19:12
Bonjour.
L ayant testé au boulot, la seule manière de gagner du temps est de congeler la pâte à choux cru sur papier sulfurisé.
À sortir une heure ou deux avant la cuisson, hop ça paraît tout aussi frais
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xplom Messages postés 33129 Date d'inscription mardi 17 septembre 2013 Statut Contributeur Dernière intervention 30 septembre 2022 477
15 déc. 2014 à 17:57
merci nat, j'ai pris note, je croyais que le congèle cassait la crème et que ça transpirait de la flotte, choux spongieux et garniture a base d'eau
je test chez moi l'aventure
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moniqueheuvinck Messages postés 2 Date d'inscription lundi 5 janvier 2015 Statut Membre Dernière intervention 5 janvier 2015 1
5 janv. 2015 à 15:54
si les choux sont fourrés a la créme fraiche, en les surgelant ils deviennet de magnifiques choux a la créme au beurre!, moi j'en fait spécial pour le surgelateur et je mélange a ma créme fraîche du sucre et du café en poudre, alors aprés quelques jours,il sort des choux a la créme moka! délicieux.
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pour pouvoir congeler une creme patissiere ,il faut remplacer le par de la creme fraiche liquide et mettre 200 gramme de beurre au litre donc a l arrive on obtient un produit plus dense en bouche et plus gras le mieux et de cuire les choux et les congeler vide quitte a les rechauffer un peut au four pour les rendre croustillants avant de les garnir le jour j
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DANYANN18 Messages postés 1 Date d'inscription samedi 10 janvier 2015 Statut Membre Dernière intervention 10 janvier 2015
10 janv. 2015 à 16:06
Pourquoi ne pas pourrait-on pas congeler des choux garnis ???!!!
Vous n'avez jamais vu dans les rayons surgelés des éclairs ou autres variétés de choux ? En plus çà n'altère en rien, ni le chou ni la crème qui restent intactes si vous prenez soin de les protéger du givre, soit dans des sacs congélation (en faisant le vide d'air), soit en barquettes spéciale congélation.
Bon courage.
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