exula et coagula ?

Question

Bonjour, je suis un jeune cuisinier qui viens de rejoindre un nouveau chef et je comble actuellement mais lacunes technique avec lui

il ma demander ce qu'était un coagula et un éxula, cela fait 1h que je cherche sur le net sans trouver, je doit me tromper quelque part, pouvait vous m'aider ? merci par avance

Crashounette · Answer

Bonjour Nicolas,

avez vous finalement trouvé vos réponses ?

Utilisateur anonyme · Answer

Bonjour Nicolas,

Les 2 mots dans votre titre  ont une phonétique latine.
Vous êtes-vous renseigné auprès de votre chef, sur l'orthographe exacte de ces mots ?

S'agit-il du  coagulât ? 
un phénomène de coagulation existe lorsque certains constituants d'une masse liquide (lait, sang, etc.) s'agglutinent pour former une masse plus compacte (fromage, caillot)
S'agit-il de l'exultât ?
qui a attrait aux parfums, aux senteurs
(pour le second, je ne sais pas)

Tenez-nous informés, je voudrais bien savoir !

emmanuelle_g84 · Answer

Bonjour
Ma contribution :
Ne serait-ce pas "exsudat " ?
Parmi les définitions Larousse : Liquide suintant naturellement ou accidentellement d'un végétal.
Il serait intéressant d'avoir le contexte pour orienter la recherche....ingrédients d'une recette ? techniques culinaires ?

Exula et coagula ?

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