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1 réponse
Il n'y a pas d'études pour cela. Ce n'est d'ailleurs pas une profession. Tout le monde peut se prétendre critique. La difficulté est d'être un critique "reconnu". Les critiques sont, le plus souvent, des journalistes gastronomes qui finissent par publier leur commentaires. Pour être un peu sérieux, il faut bien connaître la gastronomie, connaître les techniques de cuisine, parcourir les routes et les restaurants, connaître de nombreuses personnes, tant parmis les restaurateurs que chez les producteurs et que chez les commerçants artisans. Parfois aussi, ce sont des chefs qui font une reconversion.
