Escalope de foie gras à la poudre de pain d'épices
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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/354509-escalope-de-foie-gras-a-la-poudre-de-pain-d-epices
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5 déc. 2012 à 12:38
5 déc. 2012 à 11:51
Pour cette recette, le pain d'épice doit être séché au four à 60° pendant 4 h ou 150 ° pendant 1 h.
180° est une température trop élevée.
Ma suggestion : Le must est de l'accompagner d'un sablé (réalisation maison) surmonté de pommes confites façon Tatin et jus de cidre.
Recette du Chef F. BOLMONT Ecole Hôtelière de Grenoble.
Excellent et surprenant !