Bavarois de foie gras aux épices douces
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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/321056-bavarois-de-foie-gras-aux-epices-douces
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13 févr. 2012 à 22:08
Excellent mais faire des petites verrines.
Ma suggestion : Pour aller plus vite et diminuer le coût, on peut remplacer le foie gras entier mi-cuit et frais du bavarois et de la chantilly par du bloc de foie gras, à condition qu'il ne soit pas trop parfumé par de l'armagnac. Ne pas oublier qu'il faut en plus 200g de foie mi-cuit (pour 15 personnes).
5 oct. 2011 à 02:09
Pocher c'est cuire dans un liquide a température de a peut près 70 degré voilà
Modifié par Strumpfette le 23/03/2016 à 08:14
A faire et refaire les recettes, on oublie parfois d'indiquer certains points en transcrivant les recettes.
31 déc. 2009 à 07:23
Oui, galère, car ce n'est pas 10 minutes de préparation que j'ai passées, mais près de 2 heures ! La chantilly au foie gras a fait des morceaux (je n'avais pas lu les commentaires complémentaires de B Dauphin), je l'ai ensuite passée au mixer puis au batteur, et j'ai obtenu... du beurre... Super. 2 feuilles de gélatine pour 100 cc de Maury ne m'ont pas donné de gelée bien prise, et mon bavarois a surnagé... Au total, indications imprécises et longueur de la recette bien supérieure à celle indiquée. Je suis donc déçu. La dégustation est malgré tout bonne.
23 déc. 2009 à 11:06
Pocher, c'est simplement le dresser à l'aide d'une poche à douille, c'est plus facile.
22 déc. 2009 à 21:43
Que signifie une poche à douille pour pocher le bavarois en fin de recette ? Merci pour vos réponses rapides (avant Noël si possible).
7 déc. 2009 à 12:48
Vous pouvez remplacer le maury par du banyuls ou du porto.
7 déc. 2009 à 11:13
Cette recette me tente beaucoup mais par quel vin peut-on remplacer le maury ?
16 oct. 2009 à 18:09
Assez minutieux à faire mais vraiment délicieux. J'ai eu du mal à trouver du vieux maury.
4 mai 2009 à 15:21
Mille excuses, j'ai omis d'indiquer qu'il faut mixer le tout finement avant d'entreposer au réfrigérateur. Je vous confirme que cela monte très bien en chantilly.
4 mai 2009 à 14:46
Bonjour, je ne comprends pas la façon de procéder pour réaliser la chantilly de foie gras : si l'on fait pocher un morceau de foie gras cru, il reste en morceau... alors comment fait-on pour le monter en chantilly ? Il faut que ce soit liquide pour réaliser cela ? Merci de votre aide.
6 déc. 2008 à 20:49
Merci à Bernard pour la réponse, j'avais très envie de faire cette recette. Ce que je vais faire pour Noël.
5 déc. 2008 à 16:08
J'ai peut être été un peu vite pour rédiger ma recette. Il y a en fait 3 préparations différentes du foie.
1) en morceaux (200 g environ)
2) en chantilly - Pour cela, il est mis au froid puis monté au batteur comme une chantilly classique après avoir été précuit par pochage dans du bouillon de volaille.
3) en bavarois : mélangé à la crème en mousse.
Le dressage se fait avec un poche, dans des verrines.
4 déc. 2008 à 18:45
Combien faut-il de foie gras en tout ? 400 g + 100 g ? Pourriez-vous préciser ? Et pocher le foie gras, qu'est-ce que ça veut dire ? Il faut le pocher dans quoi ? Merci d'avance pour vos conseils.
21 nov. 2008 à 10:53
Pour la confection du bavarois : la quantité indiquée de foie gras mi-cuit est de 200 g et il faut donc en plus 200 g mi-cuit pour la présentation. Est-ce exact ? Merci.
28 oct. 2008 à 16:52
Le maury est un vin doux naturel, rouge, du Languedoc.
28 oct. 2008 à 13:07
Bonjour qu'est-ce que le Maury ? Merci d'avance.
27 oct. 2008 à 18:32
J'ai employé le terme exact mais vous pouvez, bien entendu, le traduire comme vous l'avez fait.
27 oct. 2008 à 17:20
Pocher le bavarois ? Ne veut-on pas plutôt dire déposer grâce à une poche à douille ? Merci pour vos précisions.