Tarte au sucre

- - Dernière réponse :  nicole c - 11 juin 2016 à 15:24
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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/320294-tarte-au-sucre

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Enfin la vraie recette du Nord
Voici la véritable recette de la tarte sucrée à la vergeoise du Nord. Merci car c'était la recette que je cherchais ! Elle est excellente, simple et vraie.
Réponse à Mireille Luque
Quel enthousiasme communicatif ! Je vous remercie d'avoir choisi cette recette du Nordqui fait partie de ma culture : pas de fête sans tarte au sucre !
Variante
Ma suggestion : Comme vous le suggérez, la vraie tarte au sucre se fait avec de la pâte levée. Prenez de la vrai cassonade non aromatisée. En plus de l'appareil crème fraîche-cassonade, parsemez la tarte de gros grains de sucre, pour le croquant.
Réponse à Claudine Leleu
Cette recette est celle utilisée dans le Nord de la France et en Belgique où l'on appelle cassonade ce qui est en fait de la vergeoise. La vergeoise provient d'un sirop de betterave tandis que la cassonade provient du jus de canne à sucre. Depuis quelques années, on trouve des produits à saveur vergeoise composés de sucre coloré au caramel.
Ma suggestion : Comme je le suggère dans la recette, il vaut mieux utiliser de la vergeoise. Je n'ajoute pas de gros grains de sucre car cette tarte est bien sucrée et croquante ; mais chacun peut adapter la recette à sa façon.
Bravo
Enfin quelqu'un qui publie la recette originelle : vergeoise et pâte levée.
C'est également la recette que j'utilise et qui est dans la famille depuis au moins 3 générations.
Vergeoise et cassonade
Vous vous trompez. La cassonade (Graeffe de Tirlemont en Belgique) est issue de la betterave sucrière, et la vergeoise de Beghin Say est issue de la canne à sucre.
Réponse à Annick
Désolée, je viens encore de vérifier et j'ai raison : sur le site wikipédia, il est expliqué que la cassonade Graeffe est une vergeoise belge puisqu'elle provient de la betterave (j'ai d'ailleurs signalé dans une de mes réponses qu'en Belgique et dans le Nord de la France, ils appellent cassonade ce qui est de la vergeoise). La cassonade de betterave a une odeur désagréable et n'est ni utilisée, ni commercialisée (Larousse ménager).
Pâte levée
La vraie tarte au sucre du Nord se fait avec la pâte levée.
Réponse à Sophie
C'est ce que j'ai signalé sous la photo ; mais de nos jours pour les gens pressés, il est plus facile de dérouler une pâte brisée que de préparer une pâte levée...
Donnez-nous la recette de la pâte levée !
Je fais toujours de la tarte au sucre avec mes restes de pâte quand je fais une tarte salée ou sucrée. En revanche, j'aimerais essayer avec la recette de la pâte levée dont vous parlez ! C'est possible ? Merci d'avance.
Réponse à Catherine
C'est assez long ; je viens donc de mettre la recette sur ce site : la tarte au sucre du Nord. Merci d'avoir choisi cette recette !
Vergeoise
Où peut on trouver la vergeoise dans le commerce, je suis du sud et je ne sais pas où la trouver.
Réponse à Céline
Je la trouve au supermarché (Auchan, Cora, Carrefour, Leclerc ) au rayon sucre. Merci d'avoir choisi cette recette !
Tarte au sucre à l'ardennaise
La tarte au sucre ardennaise est très différente : épaisse, légère comme un nuage, avec un peu de beurre, c'est la meilleure (à mon goût).
Réponse à Corinne
Cette tarte remporte un franc succès auprès des amis (de toutes les régions)... Question de goût !
J'aimerais essayer votre recette si vous la mettez sur ce site.
Ma suggestion : Je vous conseille la tarte flamande onctueuse et légère.
Un peu liquide
Le goût de mon enfance est là mais elle est un peu liquide et donc ne tient pas trop au service.
Réponse à Juliette
Essayez la tarte au sucre du Nord avec la pâte levée ! J'espère qu'elle vous rappellera de doux souvenirs d'enfance...
Ma variante
Je suis ardenaise et je crois savoir que la tarte au suc se fait à la pâte levée et c'est un régal.
Ma suggestion : Tarte au suc des Ardennes :2 oeufs battus, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre puis 100 g de beurre fondu, 10 g de levure boulanger délayée dans un verre d'eau tiède et ajouter les 250 g de farine, il faut bien battre la pâte. Puis la laisser lever dans votre récipient. Ensuite beurrer une tourtière de 28 ou 30 cm et laisser la pâte lever à nouveau. Saupoudrer de sucre cristallisé et parsemer de morceaux de beurre et mettre au four à 200°C et cuire entre 15 et 20 minutes. Miam un régal.
Trop sucrée
Un peu trop sucrée à mon goût, j'essaierais de la refaire avec moins de vergeoise. Sinon très facile à réaliser.
La même
Bonjour. Nous faisons la même mais avec une pâte levée que nous étalons fine. Je suppose que la vergeoise, c'est de la cassonade. Amicalement.
Réponse à Fernand
Merci d'avoir repéré cette recette ! La vergeoise est souvent appelée cassonade dans le Nord. Amicalement.
Utilisateur anonyme -
Cassonnade
La cassonade, c'est du sucre de canne, raffiné 1 fois donc brune, la vergeoise doit être plus raffinée que la cassonade. Celle de Béghin n'est pas la bonne, le goût n'a d'ailleurs rien à voir.
Utilisateur anonyme -
Du beurre et de la pâte levée
Deux hérésies dans cette recette : la pâte brisée, en plus du commerce, et la crème à la place du beurre... Non, on réalise une pâte à brioche et on mélange les œufs et la vergeoise brune avec du beurre.
Autre version
Ma suggestion : Je connais fort bien l'tarte au chuque et je l'ai principalement vue faire avec une pâte levée comme l'tarte à libouli.
marie-jose34
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15 décembre 2015
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Réponse à Anne
Cette recette est proposée aux personnes qui n'ont pas beaucoup de temps. J'ai proposé une autre recette la tarte au sucre du Nord avec une pâte levée (page 3 de mes recettes).
Utilisateur anonyme -
Bon
Bonne recette mais encore meilleur si la pâte est parsemée de beurre et humectée d'un filet de café comme en Belgique.
Utilisateur anonyme -
tarte au sucre
Très bonne tarte
Cela faisait longtemps que je voulais réaliser
cette recette mais je craignais de rater la pâte...
Les commentaires m'ont donné envie de réaliser
une pâte levée. J'en ai donc fait une à ma façon,
C"est-à-dire une pâte genre brisée à laquelle j'ai
ajouté 1 oeuf, sucre et donc 1 sachet de levure
chimique. Pour simplifier j'ai tout cuit ensemble
entre 7 et 8 durant 1/4 d'heure jusqu'au "bronzage",
alors j'ai baissé à 7 5mn puis 6 idem. Bon résultat.
Cela me rappelle ma maman qui m'avait parlé
d'une fameuse tarte sucrée...
Ma suggestion : J'ai utilisé 1 dl de crème et 50 g de beurre.
Cassonade (environ 100 g ou +) parsemée
sur le fond de la pâte crue, dessus la crème
et les oeufs pour finir 50 g de beurre en petits
morceaux et environ 1 dizaine de morceaux de
sucre cassés en petit répartis sur la tarte.
Utilisateur anonyme -
Simple et bon.
la tarte au sucre
la vraie recette de la tarte au sucre (roux) du nord
ne se fait pas avec une pate brisée toute faite,
rien a voir avec la vraie
Ma suggestion : si vous achetez un paquet de cassonade blonde
vous trouverez la vraie recettte sur l'emballage
elle est trop bonne !
Réponse à Ma Poule
Ce n'est pas la recette de la TARTE AU SUCRE DU NORD ! C'est une tarte plus légère facile à préparer pour ceux qui sont pressés.
Ma suggestion : La recette de la TARTE AU SUCRE DU NORD se trouve à la page 3 de mes recettes... avec une pâte levée.
Utilisateur anonyme -
excellent
très bonne recette je la recommande fortement. Moi qui n'est pas trop tarte au sucre celle-ci est délicieuse
Bof
Moi qui adore la tarte au sucre bien coulante avec un bon café, je n'ai pas retrouvé ce plaisir car c'est bel et bien une tarte à la cassonade et pas au sucre. Et ça change tout :-(
Utilisateur anonyme -
tarte au sucre
Recette loupé que j'ai faite hier. Dans la recette ce n'est pas clair on met 2 œufs entier ou 2 jaune d’œufs comme indiqué ?? Je pense que c'est les 2 en entier.
Ma suggestion : A voir avec une autre si cela peut-être bon.
Merci quand même pour celle-ci
Réponse à Gwénael Tilloy
C'est pourtant très clair : 2 oeufs à préparer et 2 jaunes d'oeufs à mélanger avec la crème.
Ma suggestion : Rassurez-vous, ça arrive à tout le monde de râter une recette lorsqu'on est trop pressée ...
Bonne
Cette tarte est très bonne ... Ca devient lourd par contre de lire les commentaires des autres ... Les filles, sortez de chez vous, des tartes aux sucre, y'a pas que dans le nord qu'on en fait !!! Cette tarte ressemble fort à la tarte au sucre belge, version rapide ! Et dans la tarte au sucre belge, y'a pas de pâte levée ... Vous êtes lourdes à tout rapporter à ce que vous connaissez uniquement dans votre région !
Ma suggestion : Tarte délicieuse quand on est pressée ... Si plus de temps le dimanche, faites une pâte maison.
Utilisateur anonyme -
Facile
J ai envie de faire cette tarte mais je me demande Pk on doit cuir une première fois avec des haricos ...?
Merc de répondre vite
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Réponse à " la cuisine "
Bonjour, Quand je fais des tartes, je précuis ma pâte (à blanc) une quinzaine de minutes et je laisse refroidir puis je mets la garniture et tout de suite au four préchauffé pour que la pâte ne s'imbibe pas.
Bonjour je viens de faire cette recette mais est ce normal elle est toute molle dans le milieu ? Merci pur vos conseil
Très facile et tres bonne merci
exxellente a refaire