Blanquette de veau à l'ancienne

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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/314281-blanquette-de-veau-a-l-ancienne

Excellent ! J'ai juste rajouté des carottes et avant de servir un filet de citron et du persil frais. Merci pour cette super recette !
quelques problèmes : viande un peu ferme au bout d'une heure et demie de cuisson. Sel diminué. cuire séparément les oignons, et les champignons dans du beurre, ce n'est pas trop gras? quand on dit que la blanquette est meilleure le lendemain, faut il la laisser au frigo dans la sauce (roux + bouillon) et rajouter l’œuf, crème fraîche citronné le jour de l'invitation? ou faire la sauce complète et réchauffer doucement le lendemain?
Trop compliqué et pas très savoureuse, recette plus simple et meilleure sur JDF
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