Fondant au chocolat, coeur de caramel coulant

Réponse à Franck
Ce dessert supporte parfaitement la congélation et vous pouvez en congeler de grandes quantités d'avance.

Par contre, je ne vous conseille pas de cuire ce fondant encore surgelé car vous risquez d'avoir un extérieur trop cuit et un intérieur encore congelé - Le biscuit chocolat fera isolant - Je vous suggère plutôt de sortir vos fondant quelques heures avant leur cuisson et de les passer au four comme indiqué -

Fondant chocolat coeur caramel
Ma suggestion : Peut-on le préparer à l'avance pour le mettre au congélateur et le sortir pour le cuire directement au four à air pulsé ?Si oui, quelle température et quel temps de cuisson ? Merci.

Un régal
Une réussite. Tout le monde a adoré et mon mari m'en réclame tous les week-end. Vos recettes sont un vrai régal. Merci M. Dauphin.

Exquis
Vraiment superbe, merci pour cette recette !

Réponse à Vincent
Je n'avais pas eu ce désagrément et je pense que c'est peut-être dû au chocolat blanc que j'ai employé (chocolat ivoire de chez Valrhona), qui devait être plus riche en beurre de cacao. C'est lui l'agent de texture.
Le seul remède que je voie est de modifier les proportions du palet en mettant moins de confiture de lait et plus de chocolat blanc voire du chocolat au lait (je suggère du Tanariva grand cru de Madagascar au goût prononcé de caramel) pour ne pas dénaturer l'assemblage des goûts. Mais il est indispensable que le palet soit congelé pour que la recette réussisse sinon il y aura effectivement des débordements.

Difficulté de confection
Le fondant est délicieux et la confiture de lait originale. Malheureusement le mélange confiture de lait / chocolat blanc ne gèle pas et j'obtiens une pâte solide qui se met difficilement en oeuvre (je n'ai pas un glaçon). Le résultat est que le coeur de confiture de lait traverse la paroi du fondant et s'écoule au démoulage. Comment remédier à cela ?