Fraisier
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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/305958-fraisier
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23 mars 2005 à 12:51
Petite question : est-ce un cercle en métal ou en plastique transparent que vous utilisez ? De quel diamètre ? S'il s'agit de cercle en plastique, où s'en procurer ? Merci.
25 mars 2005 à 07:42
J'utilise généralement des cercles de 24 cm de diamètre en inox - Vous en trouverez chez tous les vendeurs de matériel pour professionnels ou sur le web (cercles à entremets) - Pour les mousses de fruits on congèle le gâteau pour pouvoir mieux le décercler en passant rapidement le cercle au chalumeau mais pour le fraisier (les fraises ne tiennent pas la congélation) je chemise l'intérieur du cercle de rhodoïd que vous pouvez remplacer par du papier sulfurisé pour décercler facilement.
1 avril 2005 à 11:53
Merci de m'avoir répondu. Votre recette est excellente. Tout le monde a apprécié même si mon décor en glace royale était loupé (trop liquide). Merci pour toutes vos recettes.
24 avril 2005 à 13:22
Préparation fastidieuse, mais le jeu en vaut le chandelle.
Excellent fraisier, on en redemande.
Tout le monde se regale. Merci.
2 mai 2005 à 11:04
3 heures de préparation, 10 minutes de degustation. Tout le monde a adoré, merci.
Ma suggestion : J'ai troqué 50 g de farine contre 50 g de poudre d'amande et c'était pas mal du tout.
24 mai 2005 à 09:55
Excellent toujours aussi délicieux. Je prends plaisir à faire vos recettes. Merci pour tout.
21 juin 2005 à 15:35
J'ai fais votre recette pour le baptême de ma fille en augmentant les proportions, et en le faisant rectangulaire, c'etait superbe, et quel regal !
11 mars 2006 à 18:39
Excellente recette surtout celle de la crème. Je conseille ce gâteau aux personnes qui hésitent encore de le faire car le jeu en vaut la chandelle.
28 mars 2006 à 19:14
Je n'ai pas trouvé la poudre de vanille pour la génoise. Pouvez-vous me dire si je peux mettre 1 cuillère à café d'arôme de vanille à la place ou bien un sachet de sucre vanillé ? Merci d'avance.
29 mars 2006 à 12:04
Vous pouvez bien entendu ajouter de la vanille liquide ou du sucre vanillé.
2 avril 2006 à 23:43
Je ne bois pas d'alcool, par quoi peut-on alors remplacer le kirsch ? Merci d'avance.
3 avril 2006 à 12:05
A défaut de kirsch, vous pouvez remplacer l'alcool par un arôme citron par exemple, voire ajouter un peu de zeste de citron râpé dans la crème mousseline.
6 avril 2006 à 20:11
Grâce à cette recette, j'ai enfin réussi à faire un vrai fraisier. Mes invités ont eu du mal à croire que je ne l'avais pas acheté ! Merci.
19 avril 2006 à 11:54
Très bonne recette mais un détail m'a posé problème : après cuisson, la génoise (rectangulaire) a rétréci d'1 cm de chaque côté. Je me suis donc retrouvée avec un biscuit plus petit que mon cadre et la crème mousseline a donc débordé. Très bon, mais du coup, pas très présentable !
Ma suggestion : Prévoir ce phénomène de rétrécissement du biscuit.
20 avril 2006 à 11:00
Pour éviter la difficulté que vous avez rencontrée, on dresse des cercles de biscuit, on les cuit puis on les coupe ensuite. En punchant abondamment le biscuit et en l'écrasant légèrement lorsqu'il est imbibé on résoud ce petit désagrément.
27 avril 2006 à 14:18
Cette recette est vraiment très bonne, mais j'aimerais savoir si l'on peut préparer le fraisier la veille, sans risquer de voir couler le jus des fraises ou sans voir le gâteau ramollir (par contre le décor sera mis le jour même).
27 avril 2006 à 21:33
Elle semble super mais pour 10 personnes comment dois je augmenter les ingredients pour avoir la meme consistance que la recette ? Merci de votre réponse.
28 avril 2006 à 20:07
Doublez les proportions, il vous restera un peu de mousseline que vous mangerez à part.
28 avril 2006 à 20:09
La rose était faite en chocolat plastique (voir ma recette). Sinon, vous pouvez la faire en pâte d'amande. Chez les grossistes, vous ne trouverez des roses qu'en grandes quantités.
28 avril 2006 à 20:11
Il n'y a pas grand inconvénient à préparer ce gâteau la veille car la crème protège les fraises. Par contre, ne mettez pas la pâte d'amande au réfrigérateur car elle va couler.
18 mai 2006 à 17:59
Une recette très simple à suivre pour un résultat époustouflant. Si vous voulez épater vos amis, allez y ! Vos papilles vous diront merci !
24 mai 2006 à 22:04
Bonjour,
J'aimerais faire un gâteau monté en alternant mousse de fraises-framboises et une sorte de bavarois à la vanille. Quelle est la différence entre un bavarois à la vanille et une creme mousseline comme proposé? Les deux préparations supportent-elles quelques heures au congélateur?
Merci d'avance.
25 mai 2006 à 09:55
Excellente recette. mes invités ont été plus qu'ébahis. Le seul problème est que je n'arrive pas à obtenir les fraises apparentes comme sur la photo.
26 mai 2006 à 14:36
Le bavarois est une crème anglaise collée à la gélatine et dans laquelle on incorpore de la crème fouettée. La crème mousseline est une crème pâtissière dans laquelle on incorpore du beurre puis que l'on monte comme une mayonnaise. Les deux crèmes supportent bien la congélation mais le bavarois mieux quand même que la mousseline. Attention aux fruits que vous incorporez, certains tiennent très mal la congélation.
26 mai 2006 à 14:38
J'ai déposé une autre recette de fraisier où les fraises sont bien apparentes, si cet aspect vous importe.
4 juin 2006 à 14:36
J'ai rencontré un petit problème avec la crème : au moment d'ajouter le beurre, elle a changé de consistance et est devenue grumeleuse, alors que le beurre était à température ambiante. Pourriez-vous m'expliquer ce qui s'est passé ? Sinon, cela n'a pas changé le goût et c'était délicieux.
Ma suggestion : Pour monter le fraisier, je me suis servi d'une feuille de papier sulfurisé de longueur un peu plus grande que le tour du biscuit, que j'ai plié en quatre dans le sens de la longueur. J'ai ensuite entouré le biscuit de cette bande de papier, et agrafé les deux extrémités.
5 juin 2006 à 12:53
Merci beaucoup ! J'ai fait mon premier fraisier et c'était très bon. J'ai utilisé juste la crème mousseline qui est délicieuse. Puis j'ai utilisé une de mes recettes de génoise.
5 juin 2006 à 14:57
Sincèrement j'ignore ce qui a pu se passer. Je n'ai jamais eu le problème. Je vais essayer de chercher dans ma documentation professionelle et vous tenir au courant.
20 août 2006 à 21:29
Recette très facile et très bonne. La mousseline est légère ainsi que la génoise. Ce gâteau à fait l'unanimité au 1 an de mon bébé.
Ma suggestion : A la place du kirsch, j'ai mis du cointreau. Un régal.
18 sept. 2006 à 15:02
J'ai rencontré un petit problème avec la crème mousseline au moment où j'ai mis le beurre restant, la crème est devenue liquide (avant cela elle était bien épaisse). Pouvez-vous me dire d'où cela peut provenir. Merci par avance.
13 oct. 2006 à 21:48
Où trouver le disque pour monter le fraisier ? Merci.
15 oct. 2006 à 20:35
Bien que le temps de préparation soit un peu long et ma génoise un peu trop épaisse, la recette est excellente. Dans la famille et dans mon entourage tous les grands fans de fraisiers ont goûté et l'ont trouvé aussi bon que celui du pâtissier!
Ma suggestion : Génoise moitié moins épaisse.
16 oct. 2006 à 23:26
Coucher un biscuit, c'est dresser de la pâte à biscuit en forme de cercle sur du papier sulfurisé pour former un disque.
16 oct. 2006 à 23:29
La seule explication logique me semble être la température trop chaude de la crème. Il faut que la crème soit froide avant d'incorporer le beurre restant.
17 nov. 2006 à 13:19
50 g d'eau correspondent à combien de ml ? Je suis encore en pleine confection de la recette, je donnerai le résultat final après dégustation... Merci.
17 nov. 2006 à 19:55
Cela représente 50 ml.
31 mars 2007 à 16:40
J'aimerais essayer cette recette ce week end. J'ai acheté depuis peu un cerle à entremets réglable (de 15 à 28 cm) mais qui a une hauteur de 8 cm. J'imagine que ça va me rendre la tache un peu plus difficile... Sinon, pourriez vous me dire si je peux doubler les proportions pour arriver aux 8 cm de hauteur et si le fraisier va tenir ? Merci et encore bravo pour vos merveilleuses recettes.
2 avril 2007 à 11:56
J'aimerais essayer la recette mais comme Housna je ne bois pas d'alcool. Par quoi remplacer le kirsch ? Merci.
2 avril 2007 à 14:47
Faites simplement un peu plus de crème, 50 % en plus cela devrait suffire.
2 avril 2007 à 18:43
Je l'ai fait hier, et il est excellent. J'ai gardé les proportions que vous indiquez, et je l'ai fait de 18 cm de diamètre, ce qui m'a donné les 8 cm de hauteur. Par contre, dans la liste des ingrédients, vous mentionnez la vanille dans le biscuit, et dans le texte de la préparation en elle-même, il est dans la crème mousseline.... j'ai mis de la vanille en poudre (petits grains noirs) dans la crème, et ça l'a rendue un peu moins belle... mais il est tout de même délicieux.
2 avril 2007 à 19:44
Utilisez simplement de la vanille, mais vous pouvez aussi opter pour les arômes sans alcool (framboise, fraise, amande amère...)
7 avril 2007 à 20:11
J'aimerais à la place du beurre mettre une crème fouettée pour la crème mousseline. Qu'en pensez-vous ? Merci.
10 avril 2007 à 11:03
La crème fouettée risque de ne pas tenir et la mousseline a l'avantage de préserver les fraises.
7 mai 2007 à 12:16
Quelle doit être la consistance de la crème avant d'incorporer le beurre ? Ma crème (pourtant bien froide) me semblait suffisamment compacte mais s'est énormément liquéfiée lors de l'incorporation du beurre. Faut-il qu'une cuillère tienne seule dedans ? Merci.
8 mai 2007 à 04:25
La pâtissière doit être ferme avant l'incorporation du beurre, puis, une fois aérobattue, votre crème doit avoir la consistance d'une mayonnaise ferme - Veillez à battre une crème bien froide pour ne pas liquéfier et déstructurer le beurre.
12 mai 2007 à 18:53
Je viens de la réaliser mais je crois que la crème mousseline n'est pas réussie, elle n'est pas mousseuse mais a tout a fait la consistance de la mayonnaise. Je l'ai battue avec un batteur à pied et fouet moulinex ancien donc peut être pas assez rapide. Comment faut-il faire pour obtenir une mousse ? Merci.
13 mai 2007 à 11:49
Depuis le temps que je rêve de faire un fraisier, je vais essayer, merci !
Par contre, je me demande comment vous faites pour faire des disques de pâte d'amande. On l'achète en bûche, je crois. Mais c'est dur pour le rouleau à pâtisserie... Je veux bien votre conseil. Merci.
15 mai 2007 à 16:57
Si vous souhaitez obtenir une mousseline très aérée, il faut laisser tourner le batteur environ 15 minutes à vitesse moyenne. Sinon vous garderez une consistance de mayonnaise, qui n'est pas mal non plus mais moins mousseuse.
15 mai 2007 à 16:59
Gardez-la à température ambiante sous film plastique puis étendez-la au rouleau après l'avoir un peu malaxée à la main. Fraisez votre plan de travail au sucre glace.
18 mai 2007 à 18:22
Esthétiquement, ce fraisier n'a rien à envier aux gâteaux des pâtissiers.
1 juin 2007 à 10:46
Je suis en train de réaliser le fraisier. Je me demandais si le beurre devait être fondu ou simplement ramolli pour l'ajouter à la crème refroidie. Merci de votre réponse.
1 juin 2007 à 14:42
Je rencontre, moi aussi, de sérieux problèmes pour obtenir une mousseline. J'ai tout essayé. La dernière fois, j'ai préparé la crème pâtissière, la veille. Bien que très froide, je n'obtiens pas une consistance mayonnaise mais un vrai désastre, elle coule. J'ai donc trouvé une solution, je mets la crème dans le bol du robot et je fouette à vitesse 2 pendant 2-3 minutes puis j'ajoute du beurre froid en petits morceaux et je laisse tourner jusqu'à complet refroidissement. Ensuite, au frais et filmé au contact direct. C'est vrai qu'il lui manque le côté mousseline, mais au moins, la crème n'est pas à la poubelle.
1 juin 2007 à 16:04
Le beurre ne doit surtout pas être fondu mais simplement en pommade. Bien fouetter le beurre avant d'incorporer la crème, cuillère par cuillère, pour un résultat parfait et bien battre (15 minutes environ) pour avoir une mousseline très légère.
1 juin 2007 à 20:47
Faites l'inverse : battez votre beurre froid (crémer) et incorporez votre crème pâtissière, cuillère par cuillère. Vous résoudrez votre difficulté.
4 juin 2007 à 13:03
J'ai réalisé cette recette pour la fête des Mères et toute la famille a été impressionnée. Pour moi-même qui ai travaillé en boulangerie, le résultat final est plus que satisfaisant ! Il ne faut pas beaucoup de matériel, ni de moule spécial pour réaliser ce gâteau, ce qui est appréciable. Merci beaucoup pour cette recette.
Ma suggestion : Je vous conseille de faire ce gâteau le matin pour le soir car la préparation est assez longue. après quelques heures au réfrigérateur, le gâteau est plus compact et bien meilleur.
5 juin 2007 à 00:04
Au moment du démoulage, le fraisier s'est légèrement affaissé de telle façon que les fraises ont été servies à part ainsi que la génoise. Ai-je fait trop de mousseline ou ai-je mis le fraisier trop peu de temps au réfrigérateur ?
Ma suggestion : Bien respecter les ingrédients. Je déconseille le beurre salé dans la mousseline.
5 juin 2007 à 12:11
Mon avis est que votre fraisier n'est pas resté suffisamment au réfrigérateur pour que le beurre reprenne corps et tienne votre mousseline. N'utilisez surtout pas du beurre allégé.
19 juin 2007 à 10:37
Simplement parfait. Je me suis lancée dans la confection du décor avec des roses en pâte d'amande et quelques fraises trempées dans le sirop, je dois bien dire que j'étais fière de moi ! Merci pour cette très bonne recette.
Ma suggestion : N'ayant pas de cercle, j'ai cuit tout le biscuit dans un moule à manqué puis je l'ai coupé en deux et j'ai dressé mon fraisier directement sur le plat.
Cependant de cette fçcon, le biscuit devient très épais. Je suggère donc de réduire les proportions d'1/3 et tout va bien !
19 juin 2007 à 19:14
La crème mousseline est très bonne, mais elle ne tient pas. J'ai suivi les conseils quant au beurre et à l'incorporation de la crème. J'obtiens quelque chose de léger, tout va bien. J'ai mis une journée au réfrigérateur : c'est devenu liquide.
20 juin 2007 à 11:57
Je rencontre un petit problème lorsque je garni mon fraisier avec des fraises fraîches : celles-ci rendent un peu de jus ce qui tache le massepain. Comment dois-je procéder ?
20 juin 2007 à 18:06
Difficile comme cela de faire un diagnostic. Normalement, le beurre assure la structure et la fermeté de la crème qui tient tout à fait correctement. La seule explication plausible que je puisse imaginer serait que les diastases contenues dans le lait aient digéré l'amidon de la farine et donc aient totalement déstructuré la crème (qui redevient comme une crème anglaise). Si tel est le cas, il s'agirait en fait d'un développement bactérien lié très certainement au fait qu'un des ustensiles utilisés était souillé (ou qu'une coquille d'oeuf soit tombée dans la préparation par exemple), ou que la crème mousseline n'était pas assez cuite, ou qu'un entreposage a été réalisé à une température trop chaude.
20 juin 2007 à 18:10
Pour réduire le suintement naturel des fruits, posez-les quelques instants sur du papier absorbant avant de les utiliser.
8 juil. 2007 à 10:49
Un peu longue, mais ça en vaut la peine ! Merci.
31 juil. 2007 à 14:18
J'ai rencontré le même problème que Caroline Lamour : ma crème mousseline présentait une texture grumeleuse. Ceci dit, son goût est resté excellent.
Ma suggestion : Ne pas utiliser de beurre à température ambiante mais le battre en pommade quand il est encore bien froid.
3 août 2007 à 23:32
J'ai renouvelé l'expérience : j'ai réalisé un nouveau fraisier. Mais cette fois mon beurre n'était pas à température ambiante. Je l'ai sorti du frigo juste avant de l'utiliser. Ma crème mousseline a été tout simplement... parfaite !
11 sept. 2007 à 19:06
Merci pour cette recette. Je l'ai faite deux fois et c'est vraiment un délice !
J'ai remplacé la vanille par du sucre vanillé, et je n'ai pas mis de kirsch mais le résultat est toujours très bon.
14 sept. 2007 à 21:23
Excellente recette longue à préparer. La tenue de la crème est très bien. Au niveau du remplissage avec la crème, je n'avais pas de super finitions sur les bords. Comment tasser la crème ?
Ma suggestion : J'ai ajouté des grains de vanille dans la crème.
17 sept. 2007 à 11:24
Pour avoir une jolie finition sur les bords, il faut bien plaquer la crème à la spatule sur le cercle.
12 nov. 2007 à 14:21
J'ai qu'un mot à dire : c'est un vrai délice, j'ai épaté toute ma famille, la crème est très bonne, c'est un excellent gâteau.
24 déc. 2007 à 12:57
J'ai déjà réalisé cette recette plusieurs fois et à chaque fois un grand succès.
Ma suggestion : J'ai également réalisé cette recette avec des framboises et pour Noël, comme il n'y a pas de fraises, avec des poires au sirop et des framboises surgelées de mon jardin. Avec un coulis de fruits rouges, délicieux aussi. Au lieu de faire les biscuits j'achète des génoises toute faites que l'on trouve en supermarché.
31 janv. 2008 à 19:45
TRès bon et très joli gâteau.
15 févr. 2008 à 16:44
Le fraisier était beau et réussi sauf que la crème n'était pas une mousseline mais plutôt une crème au beurre.
Ma suggestion : Mettre moins de beurre pour faire une crème mousseline.
15 févr. 2008 à 19:31
Il est important de battre longtemps la crème pour qu'elle s'allège.
17 févr. 2008 à 13:49
Super recette aussi bonne qu'en boulangerie et quel effet superbe devant les convives tous épatés !
27 févr. 2008 à 13:41
Est-ce que je peux utiliser un moule à manqué de 26 cm de diamètre ? Je reçois dans deux jours et je voudrais que ça marche.
Ma suggestion : Choisie entre un milier de recettes, elle est parfaite tout simplement.
27 févr. 2008 à 19:15
Il n'y a aucun problème quant à l'utilisation de moules de 26 cm de diamètre.
10 mars 2008 à 15:45
Je suis bien tentée d`ajouter des framboises. Tout en gardant les fraisess tout autour. Croyez-vous que ce soit une bonne idée ? Et aussi utiliser du sirop de framboises fait maison ? Est-ce qu'il n'y pas de risque à préparer le gâteau la veille ? Je l'ai déjà préparé le jour-même : c'était parfait mais trop stressant avec les invités qui venaient pour le déjeuner...
10 mars 2008 à 20:32
Vous pouvez si vous le souhaitez faire ce gâteau avec toutes sortes de fruits rouges mais je crains effectivement un affaissement lié au fait que les fruits vont se tasser et s'écraser, surtout les framboises, qui sont très fragiles.
16 mars 2008 à 19:24
Toute la famille s'est régalée et en a repris deux fois.
Ma suggestion : Je l'ai réalisé avec des framboises fraîches, le résultat a été un vrai délice. Pour le sirop, j'ai mis du jus de citron à la place du kirsch.
17 mars 2008 à 14:04
Est-ce qu'il est possible de préparer ce délicieux gâteau la veille en précisant qu'il ne sera mangé que 20 heures plus tard. Et pour le beurre ? A quelle température ? Ambiante ou bien froide ? Quelle est la meilleure façon de l'utiliser ? C'est très important pour moi de bien réussir ce gâteau.
Merci infiniment.
17 mars 2008 à 19:57
Il est possible de préparer ce gâteau la veille au soir pour le lendemain. Vous n'obtiendrez pas un résultat aussi impeccable que si vous ne le préparez que quelques heures avant, le matin pour le soir par exemple. Utilisez des fraises bien saines car le fruit est fragile et risque de s'affaisser un peu dans le temps.
23 mars 2008 à 15:18
Un vrai délice ! Tout le monde a adoré et nos amis n'ont pas hésité à repartir avec un morceau de gâteau. Cette recette est délicieuse, tout simplement parfaite.
Ma suggestion : J'ai étalé la pâte d'amande emballée dans du film alimentaire. Cela rend la tâche enfantine. Vous avez tout à fait raison de nous conseiller de battre 15 minutes à vitesse moyenne la crème. Celle-ci est inrattable, légère et délicieuse.
29 mars 2008 à 17:26
Avant de faire ce gateau fraisier, j'aimerais des précisions sur quelques points:
- le beurre est-il pommade ou fondu?
- la crème mousseline refroidie reste-elle bien ferme ?
- sur la photo, on ne voit les fraises que sur la rangée du bord : comment dispose-t-on les autres ? Merci beaucoup.
31 mars 2008 à 11:39
La crème mousseline restera bien ferme après aérobattage mais il est indipensable d'avoir un beurre pommade et surtout non fondu. Les fraises sont disposées sur le pourtour pour le décor et les autres sont coupées en morceaux et posées à l'intérieur du gâteau avant d'être couvertes de crème mousseline. S'il n'y a pas assez de photo sur le fraisier, allez voir mon autre gâteau fraisier de la Fête des mères sur ce même site.
5 avril 2008 à 11:40
J'ai réalisé mon fraisier hier soir pour l'anniversaire de mon ami. Mais au moment de décercler ce matin, la crème mousseline qui semblait ferme au départ s'est complètement liquéfiée et tout le gâteau s'est écroulé, une catastrophe. J'aimerais trouver quelle fut mon erreur : j'ai laissé le beurre à température ambiante pour qu'il se ramollisse, j'en ai incorporé la moitié dans la crème chaude. J'ai laissé refroidir la crème pâtissière (qui était très ferme), elle était à environ 15°C. Je l'ai mise dans mon robot et ai incorporé petit à petit le reste du beurre laissé à température ambiante (que j'avais simplement écrasé à la fourchette) en fouettant à vitesse maximale pendant à peine 5 minutes. J'ai ensuite incorporé du miel à la place du Kirch et ai ontinué à battre un peu. La mousseline n'a pas doublé de volume, elle était un peu grumeleuse mais semblait assez ferme (assez pour que j'imagine qu'elle allait bien prendre après passage au froid). Est-ce mon beurre qui a posé problème ou le miel ? Peut-être n'ai-je pas battu assez longtemps ? Pouvez-vous m'aider ? Merci d'avance.
7 avril 2008 à 10:46
A mon avis, il y a peut-être deux raisons à votre difficulté. La première viendrait de la façon dont vous avez monté votre crème avec votre batteur (trop rapide), la seconde, et à mon avis, certainement la raison principale, serait un problème de conservation de votre crème car il semble que si votre crème pâtissière s'est liquéfiée, c'est que les diastases du lait ont digéré l'amidon de la farine et transformé votre pâtissière en crème anglaise (avec un très léger risque d'intoxication). Tout le monde réussit la mousseline, il n'y aucune raison que vous n'y arriviez pas. Incorporez bien votre crème dans le beurre et utilisez de préférence de l'alcool qui améliore la conservation.
8 avril 2008 à 11:35
Je vous remercie pour votre réponse. En fait, je l'ai conservée en haut du réfrigérateur avec le cercle chemisé de rodhoïd par-dessus lequel j'avais mis un cul de poule assez grand pour protéger tout le gâteau. Je vais m'empresser de réessayer. Merci encore.
13 avril 2008 à 15:09
Pour les 40 ans de ma soeur, j'ai fait quatre de ces gâteaux : ils étaient délicieux ! Je n'ai eu que des compliments. Mais maintenant, à cause de vous, je suis réquisitionnée pour toutes les occasions pour refaire des fraisiers !
Ma suggestion : Je les ai faits sans kirsch pour ne pas tuer le goût de la vanille.
21 avril 2008 à 21:29
Au sujet de la mousseline, je l'ai battue 15 bonnes minutes à vitesse moyenne et malgré ça, j'ai toujours une texture de crème (mayonnaise) mais elle n'est pas mousseuse, ni légère. Dois-je la battre plus longtemps ? Ou le problème est-il dû à autre chose ?
Autre remarque, j'ai blanchi mes oeufs au batteur, je me suis retrouvé avec un mélange très crémeux mais pas mousseux. Ça n'a pas semblé gênant mais je n'ai absolument pas compris pourquoi j'avais obtenu cette texture. Aurais-je dû la battre à vitesse plus faible ? Ou plutôt utiliser mon fouet ? Merci d'avance pour vos réponses.
22 avril 2008 à 10:45
Je pense que votre batteur ne tournait pas suffisamment vite dans les deux cas que vous décrivez.
6 mai 2008 à 00:09
Merci pour cette délicieuse recette. Le résultat est super. La génoise est très bonne, mais je l'ai faite un peu épaisse.
Ma suggestion : Pour le sirop, j'ai remplacé le kirch par des fraises mixées en coulis, c'était très bien aussi.
15 mai 2008 à 19:36
Bonjour, tout c'est super bien déroulé jusqu'au moment de la crème mousseline. J'avais obtenu une superbe crème pâtissière mais au moment de l'incorporer au beurre pommade dans le mixeur, eh bien, tout est retombé. Ma crème est devenue une mayonnaise ratée, limite liquide. Que s'est-il passé ? J'ai essayé tout de même de monter un mini gâteau pour goûter et voir si la préparation viendrait par magie se solidifier un peu. Je voulais tenter ce gâteau pour l'anniversaire de ma fille le week-end prochain. Dois-je commander mon dessert ou avez-vous, s'il vous plaît, un conseil ? Merci d'avance.
16 mai 2008 à 09:34
Tant pour ce fraisier que pour d'autres recettes, très rares sont ceux qui ont des difficultés avec la crème mousseline. En général, c'est lié au beurre ou à la température de la crème.
Refaites-la en procédant ainsi :
ne prenez pas un beurre trop mou (pas de beurre allégé riche en eau) et battez-le au fouet électrique (non au mixeur). Quand il est crémeux, incorporez cuillère par cuillère votre pâtissière bien froide comme si vous réalisiez une mayonnaise. Il n'y a strictement aucune raison de ne pas réussir parfaitement cette crème.
17 mai 2008 à 18:19
M. Dauphin, je tenais à vous remercier pour tous vos précieux conseils grâce auxquels j'ai réussi ma crème mousseline ! Je l'ai même réussie deux fois coup sur coup ! Merci !
18 mai 2008 à 18:22
Cette recette est super et le résultat un délice. Je conseille à tous ceux qui cherchent une recette de fraisier de tenter celle-ci. Merci encore.
23 mai 2008 à 16:18
Merci pour vos derniers conseils et c'est vrai qu'avec le mixeur et le beurre bien travaillé en pommade, ça a été un succès. Vivement ce soir pour voir si le goût sera aussi bon !
Ma suggestion : J'ai juste mis un peu plus de kirsch dans la mousseline qui était à mon goût un peu fade.
26 mai 2008 à 06:57
J'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire de mon neveu, c'était vraiment excellent, mais le problème, c'est la crème mousseline. Quand on a coupé le gâteau, elle partait dans tous les sens ! J'ai lu vos avis concernant ce problème et je vais essayer de le refaire ou plutôt que la crème pour voir car je dois faire un autre gâteau pour un anniversaire. Ce que j'aimerais savoir par contre, c'est si on peut utiliser du lait demi-écrémé comme je l'ai fait. Ou est-ce que cela risque d'altérer la texture de la crème ? J'ai même pensé ajouter des feuilles de gélatine pour qu'elle tienne mieux mais là aussi, j'ai peur que cela altère le goût : c'était trop bon avec la recette initiale !
26 mai 2008 à 09:37
Je n'utilise que du lait demi-écrémé et cela marche très bien. Ne changez strictement rien à la recette. Votre difficulté peut venir d'origines diverses (crème pâtissière trop chaude, hygiène des ustensiles, conditions d'entreposage et de repos de la crème...). Réessayez car il n'y strictement aucune raison à ce que vous ne la réussissiez pas parfaitement et inspirez-vous des conseils que j'ai eu l'occasion de fournir pour cette recette de fraisier ou celui du fraisier de la fête des Mères.
28 mai 2008 à 10:54
Je recommande vivement cette recette. La crème est vraiment très bonne. J'ai fait le fraisier pour la fête des Mères : tout le monde a apprécié.
Ma suggestion : Faire un peu plus de sirop pour bien imbiber le gâteau et rajouter une fine couche de confiture de fraises. A faire la veille, c'est encore meilleur. N'aimant pas la pâte d'amande, je l'ai remplacée par une chantilly vanillée. Et je n'ai pas mis le kirsch dans la crème pour garder le goût de vanille.
29 mai 2008 à 12:06
Un énorme merci pour la recette et les conseils dans les commentaires.
Dimanche dernier, c'était la fête des mères et j'ai goûté un fraisier que ma belle-maman a commandé pour l'occasion. J'ai bien aimé et ai décidé d'en refaire pour mes amis grâce à cette recette. Tout le monde a aimé, sauf que la crème n'était peut-être pas assez battue (au batteur 5 à 10 minutes, au lieu de 15 comme conseillé), donc, pas assez mousseuse, et le biscuit est un peu épais pour moi, je vais diminuer un peu les proportions la prochaine fois. Mais il reste un très très bon gâteau, très joli et à refaire pour toute occasion.
31 mai 2008 à 22:40
J'ai remplacé la Maïzena par de la fécule.
Ma suggestion : J'ai mis des amandes autours du biscuit.
5 juin 2008 à 18:00
Je me suis lancé dans cette recette pour l'anniversaire de mes neveux et je n'ai rien à dire à part que tout le monde s'est régalé. On me le redemande très souvent.
12 juin 2008 à 18:10
J'ai toujours cru que la réalisation d'un fraisier était extrêmement difficile. Je viens de terminer la réalisation de mon premier fraisier en suivant votre recette. J'ai respecté à la lettre toutes vos instructions.
Mille merci pour cette recette. La mousseline est très belle et surtout très bonne.
15 juin 2008 à 15:03
Merci pour cette excellente recette, plus facile à réaliser que je ne le pensais. Seul hic : tout le monde veut un autre fraisier pour samedi prochain !
15 juil. 2008 à 19:59
Super recette
C'est la première fois que je fais un fraisier (pour l'anniversaire de mon fils), et quel succcès ! Il suffit de suivre à la lettre la recette donnée.
Merci.
Ma suggestion : Ne buvant pas d'alcool, j'ai remplacé le kirsch par du citron et c'est tout aussi bon !
2 août 2008 à 09:05
Je vais réaliser ce gâteau aujourd'hui et je voudrais savoir si je peux remplacer le beurre de la crème mousseline par des blancs d'oeufs battus en neige très ferme, sachant que le gâteau ne sera mangé que demain au déjeuner, et qu'il va subir 20 minutes de transport en voiture ? Merci de votre réponse.
4 août 2008 à 15:30
Le beurre est, dans cette recette, à la fois élément de goût et agent de texture. Si vous le remplacez par des blancs d'oeufs, il va irrémédiablement s'affaisser. Ne changez rien à la recette.
5 août 2008 à 16:07
J'ai fait cette recette pour l'anniversaire de mon fils et toute la famille a aimé.
Ma suggestion : Si vous voulez un gâteau plus grand, doublez la recette. J'ai remplacé le kirsch par du citron ; comme quelqu'un le disait, c'est aussi bon. Merci.
25 août 2008 à 12:43
Très facile à faire. J'ai juste retiré les 30 g de kirsch pour changer un peu la recette et fait ma recette de mousseline ! Nickel !
26 nov. 2008 à 06:42
Bonjour. J'aimerais connaître le diamètre du cercle à mousse. Bonne journée.
26 nov. 2008 à 11:21
De mémoire, le cercle fait 24 cm de diamètre.
29 nov. 2008 à 09:03
Votre gâteau est vraiment réussi. Mais j'ai beaucoup de mal avec le beurre de la crème mousseline. La crème était bien froide mais le beurre a fait des grumeaux. Impossible de le mélanger à la crème qui du reste est trop liquide.
1 déc. 2008 à 11:17
Ce fraisier est réalisé parfaitement par beaucoup d'internautes. Pour bien réussir votre crème mousseline, il vaut mieux battre le beurre au batteur pour le crémer et ajouter cuillère à soupe par cuillère à soupe, la pâtissière. Si vous ajoutez le beurre dans la crème, comme celle ci n'est pas assez chaude pour ramollir le beurre, il fera des petits morceaux impossibles à amalgamer correctement, sauf à chauffer la crème.
23 déc. 2008 à 14:38
La recette est divine, on me la reclame tout le temps... Mais cette fois, je pense la faire en biscuit roulé avec exactement les mêmes ingrédients sauf la pâte d`amandes. A votre avis, est-ce que c'est faisable et par quoi puis-je remplacer la pâte d`amandes ?
23 déc. 2008 à 19:34
Remplacez simplement la pâte d'amande par du sucre glace.
6 avril 2009 à 19:05
Merci pour cette merveilleuse recette. Pensez-vous qu'il soit possible de faire une pièce montée avec deux fraisiers (un moule à manquer et un moule à charlotte superposés) sans que cela s'écroule ?
Et de la recouvrir complètement (pour un décor original type wedding cakes) de pâte d'amande (que je préfère à la pâte à sucre) ?
En outre, est-il possible d'effectuer l'assemblage la veille dans ces conditions ?
Merci d'avance de vos si judicieux conseils !
7 avril 2009 à 11:16
Vous pouvez faire une pièce montée avec les fraisiers mais il est indispensable de poser le second gâteau sur un socle, ce socle reposant sur des supports en plastique traversant le 1er fraisier. Pour de plus amples explications, merci de me contacter via Copains d'avant.
11 avril 2009 à 18:22
Ouf je viens de terminer le fraisier ! Recette bien expliquée mais je crois que j'aurai dû couper les fraises en morceaux et non en deux et j'ai peur de ne pas en avoir mis assez. Combien de couches de fraises et de crème SVP Maître ? Franchement j'ai gouté la crème c'est une petite merveille ! J'attends le démoulage demain et le verdict de la belle mère ! Merci Monsieur Dauphin.
14 avril 2009 à 11:20
J'ai fait le fraisier : génoise parfaite, crème pâtissière réussie mais au moment de réaliser la mousseline, elle est devenue granuleuse comme chez Caroline Lamour... Avez-vous pu trouver l'origine du problème (c'est la seconde fois que cela m'arrive et j'aurais aimé corriger ce défaut) ? Merci pour toutes vos belles recettes.
17 avril 2009 à 18:15
Crémez votre beurre au batteur et incorporez votre pâtissière cuillère par cuillère, vous résoudrez votre problème.
17 avril 2009 à 18:21
Il vaut mieux couper vos fraises en morceaux pour la garniture et mettre autant de couches que vous en avez envie.
24 avril 2009 à 08:20
Bonjour, j'ai un petit souci, hier j'ai fait le fraisier avec la crème mousseline qui tenait bien assez épaisse tout de même, je l'ai mise au réfrigérateur toute la nuit et ce matin l'horreur, la crème s'est transformée en crème au beurre très dure (trop écœurante pour la manger comme ça).
On doit manger le fraisier ce soir, comment faire pour ramollir la crème ? Dois-je sortir le fraisier 1 heure avant ou le passer au four quelques minutes pour le laisser refroidir pour le déguster plus tard ? Merci.
27 avril 2009 à 21:49
Rien à dire : parfait.
28 avril 2009 à 19:46
Il est indispensable de réaliser le fraisier immédiatement après avoir fait la crème qui durcira au réfrigérateur, sinon, effectivement, on ne peut plus la dresser car trop dure. Bien entendu, pas de four. Une astuce consiste à dresser le fraisier en verrine (une présentation plus moderne) en alternant crème fraises et biscuit pour résoudre votre difficulté.
3 mai 2009 à 18:26
Je viens de le finir. C'est un succès. J'ai tout réussi sauf la déco. Mais comme c'était la première fois que j'utilisais de la pâte d'amande, j'ai trop mis de sucre glace. Mais sinon tout est top. C'était un essai pour la fête des Mères. Eh bien, il est réussi. Merci M. Bernard Dauphin.
Ma suggestion : Doubler les proportions pour le sirop, j'ai dû en refaire.
7 juin 2009 à 19:54
Très bonne recette ; je l'ai suivie à la lettre pour ma première réalisation d'un fraisier, j'ai doublé les quantités pour le sirop. Je n'ai eu que des compliments. Merci pour votre recette.
8 juin 2009 à 14:48
J'ai fait ce faitier pour la fête des Mères et il est excellent. Seul petit bémol : ma génoise ne m'a pas semblé assez légère et moelleuse, peut-être l'ai-je faite trop cuire ?
25 juin 2009 à 14:45
Merci pour cette excellente recette, facile à mettre en œuvre. La crème mousseline était parfaite. Avec ma décoration : on est passé du plaisir des yeux, au plaisir des papilles !
29 juin 2009 à 17:10
Elle a l'air magnifique mais assez difficile. Peut-on faire la même chose avec des kiwis ou autres fruits ? Merci.
24 août 2009 à 21:26
Super recette ! Digne d'un pâtissier ! Bravo ! Il faut prendre son temps, bien lire la recette et la garantie est assurée.
26 août 2009 à 21:44
Recette vraiment succulente, un peu longue à préparer mais quel régal de voir mes invités se délecter. Avec la même base, j'ai fait un poirier. Les deux étaient divins !
Ma suggestion : La prochaine fois, je ferais la génoise en une seule fois et je la découperais en 2, je pense qu'elle sera plus facile à enduire de punch. Et pour la préparer, pour qu'elle soit plus légère, il faut la fouetter au bain marie avant d'ajouter les blancs d'œufs. En décoration, j'ai fait une crème fouettée légèrement sucrée appliquée à la poche à douille et fruits découpés.
1 sept. 2009 à 18:07
Un vrai délice, meilleur que chez le pâtissier. Simple à faire. Merci pour toutes vos succulentes recettes.
7 sept. 2009 à 10:27
Totalement divin, ma famille a été bluffée !
Je l'ai également fait en version framboisier, c'était presque encore meilleur !
16 oct. 2009 à 14:22
Très réussie sous une belle présentation et délicieuse. Rien qu'à sa vue on a l'envie de la déguster.
28 oct. 2009 à 14:41
Bonjour, j'ai testé cette recette et je trouve le résultat très bien à un détail près : la consistance de la mousseline que je n'ai pas trouvée assez légère. J'utilise un batteur électrique avec des fouets plats et j'aimerais savoir s'il y a possibilité d'avoir une mousseline moins compacte ?
Merci pour cette recette.
28 oct. 2009 à 18:48
Il faut vraiment la battre longtemps pour qu'elle soit légère. Certains pâtissiers incorporent le beurre en une fois, dans la crème chaude, la laissent refroidir puis la battent. Le résultat est beaucoup plus aérien mais je préfère la façon traditionnelle de réaliser cette crème mousseline.
31 janv. 2010 à 12:39
Merci pour votre recette très bien dosée et expliquée. Je l'ai testée et c'était parfait (très bonne tenue du fraisier) ! Merci encore.
Ma suggestion : Ps : surtout n'utilisez que des fraises fraîches, pas de surgelés, sinon votre fraisier ne tiendra pas très bien.
26 mars 2010 à 14:27
Comme je n'avais pas de maïzena sous la main, j'ai utilisé de la farine. Ce peut-il que cela explique que ma crème n'ait pas figée après 24h au frigo ?
26 mars 2010 à 17:19
Le fait d'avoir utiliser de la farine peut avoir eu une incidence dans le cas où les enzymes du lait auraient digéré l'amidon de la farine, mais cela est peu probable si vous avez mis votre crème au frigo. Je pense plutôt que l'explication vient du fait (si vous avez scrupuleusement suivi la recette) que votre beurre a peut-être été incorporé dans une crème trop chaude.
Recommencez, il n'y a aucune raison de ne pas réussir parfaitement cette crème mousseline.
15 avril 2010 à 21:21
J'ai fait cette recette et ma crème n'a pas tenue. Lorsque la crème est froide, faut-il la mettre dans le batteur avec le kirsch et le restant de beurre ou uniquement le beurre et le kirsch ?
16 avril 2010 à 10:07
Battez votre beurre et ajoutez la crème cuillère par cuillère comme pour une mayonnaise, n'ajoutez le kirsch qu'à la fin.
17 avril 2010 à 09:12
C'est une honte de mettre ce délice sous les yeux d'une gourmande qui a son frigo vide parce qu'elle a eu la flemme de faire ses courses et personne à qui faire goûter le gâteau !
19 avril 2010 à 19:28
A faire et à refaire et à consommer seule ou à plusieurs sans craindre l'intoxication, je ne mets dans mes recettes que le meilleur de moi-même !
17 mai 2010 à 13:35
Que veux dire puncher ? Qu'est-ce que c'est qu'un cercle à mousse ?
17 mai 2010 à 20:05
Puncher c'est imbiber généreusement un biscuit avec un liquide (généralement du sirop aromatisé)
Un cercle à mousse est un cercle en inox utilisé pour monter des entremets et des mousses de fruits - Il y en a en vente sur le net.
19 mai 2010 à 11:50
Ça me paraît délicieux, je tente ce week-end !
22 mai 2010 à 13:19
En suivant cette recette à la lettre, j'ai obtenu exactement le même résultat que sur la photo.
Le plus délicat a été d'étaler la pâte d'amande et la finition lorsque je l'ai posée sur le gâteau.
Le lendemain, il était encore délicieux.
Merci beaucoup pour cette recette !
25 mai 2010 à 11:24
100 g de pâte d'amande est trop juste pour le cercle qui se casse, j'ai mis presque 200 g. Sinon mouiller la maïzena avec de l'eau froide avant de mélanger sinon elle fait des grumeaux.
29 mai 2010 à 15:39
Recette facile à réaliser et délicieuse.
1 juil. 2010 à 17:13
Super j'ai envie d'essayer, merci ! Par contre, je ne consomme pas d'alcool, par quoi puis-je le remplacer?
3 juil. 2010 à 08:43
Remplacez l'alcool par un arôme ou simplement par de la vanille.
9 juil. 2010 à 15:59
Pourriez-vous s'il vous plait m'indiquer combien de temps minimum il faut laisser le fraisier au frigo ? D'avance merci.
9 juil. 2010 à 23:24
La cata avec la crème mousseline, je me suis retrouvée même après des heures au frigo avec une crème anglaise. J'ai fait exactement comme indiqué et franchement, c'est ultra rare que je rate quelque chose en cuisine.
12 juil. 2010 à 12:04
Tout dépend de la température de votre frigo mais prévoyez au moins 3 heures pour être tranquille.
15 juil. 2010 à 11:33
Très facile à réaliser et facile à faire !
16 août 2010 à 19:08
8 sept. 2010 à 11:18
Un gateau facile à faire et dilicieux. Merci pour cette recette.
19 sept. 2010 à 13:10
Gâteau d'anniversaire pour mon fils, pas de chance, c'est plus l'époque des fraises... J'ai mis des poires ! J'ai estomaqué tous mes invités, et ça change de la crème pâtissière ! Merci pour vos recettes !
22 sept. 2010 à 11:02
Peut-on remplacer les fraises par des framboises?
22 sept. 2010 à 11:02
Bonjour , peut on remplacer les fraises par des framboises?
22 sept. 2010 à 12:19
Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises ou des poires au sirop en prenant soin de prévoir un alcool adapté pour la crème mousseline (alcool de framboise, de poire etc ...)
26 sept. 2010 à 21:59
Un régal et les convives se sont largement resservis, le plaçant premier face à une forêt noire.
Recette facile et agréable à réaliser.
La mousseline : du pur bonheur, confirmé par un invité stipulant qu'il pourrait manger ça par bol entier.
Ma suggestion : Si un expert pouvait déposer une photo du montage, plus précisemment de la diposition des fraise à l'intérieur du gâteau. Merci.
17 oct. 2010 à 21:18
Super recette, et très simple à réaliser, même pour une jeune cuisinère comme moi (de 17 ans). Recette délicieuse, et qui peut servir 6 ou 8 personnes sans problème.
Ma suggestion : Le poids de fraises indiqué m'a paru un peu juste, personellement je mets environ 800g de fraises, et un petit peu plus de lait pour obtenir un peu plus de crème mousseline.
3 déc. 2010 à 11:48
Vraiment délicieux, je l'ai faite deux fois et ça a été un régal !
Ma suggestion : Je n'ai pas mis de kirsch et j'ai mis du sucre vanillé en remplacement de la vanille.
25 déc. 2010 à 14:01
Excellente recette facile à réaliser !
Ma suggestion : J'aurais tendance à réduire les quantités de crème.
14 janv. 2011 à 18:55
Un peu trop de génoise peut-être... Un peu lourd après un bon repas.
Ma suggestion : Faire 1/4 ou 1/3 de génoise en moins, mettre un peu plus de fraises, on peut diviser les quantités presque par 2 ! Mais ce n'est pas obligatoire car ce fraisier est tellement bon que de toute façon, en quelques jours il est terminé (pour les gourmands que nous sommes chez moi !).
17 janv. 2011 à 15:16
Très simple de faire une jolie presentation avec cette recette ! Mais j'ai trouvé que la crème était vraiment trop riche, mais tout le monde a aimé et j'ai fait 1 beau gâteau d'anniversaire à ma fille alors merci !
Ma suggestion : Peut-être essayer avec une crème patissière très épaisse...
16 févr. 2011 à 19:45
Un peu riche, mais mes invités et moi même nous sommes régalés !
26 mars 2011 à 14:06
A mon avis trop de crème mais par contre bien expliquer et facile a faire. Très bon fraisier.
13 avril 2011 à 20:15
Hyper bon ! Recette suivie scrupuleusement. Surtout ne pas dire aux invités les 250 g de beurre et le nombre d'œufs ! Ils vont culpabiliser !
Au lieu de la pâte d'amande, j'ai mis du nappage fraise mélangé à de la gélatine végétale. Superbe visuel !
17 avril 2011 à 02:22
Très bonne recette. Pour ma part je remplace la génoise par un biscuit aux amandes qui amène un cote croquant. Mais la crème est délicieuse. Tout le monde à adoré et ce n'est pas compliqué à faire !
17 avril 2011 à 08:24
Merci pour cette recette simple et très bien expliquée ! J'ai fait ce fraisier pour l'anniversaire de ma fille et il a fait sensation !
2 mai 2011 à 11:47
Recette facile et délicieuse.
Ma suggestion : Doubler la dose de fraise
5 mai 2011 à 19:08
9 mai 2011 à 13:58
Une vrai reussite mais kiwi a la place des fraises. Pas de fraises en ce moment :(.
30 mai 2011 à 13:51
Par contre ne pas oublier les feuilles de gélatine !
8 juin 2011 à 22:10
Fait tel quel une première fois. C'était parfait. Réduire néanmoins les quantités d'un tiers au moins car il y avait vraiment trop de pâte et de crème, à tel point que j'ai réussi à faire 2 fraisiers avec les quantités indiquées.
Ma suggestion : La deuxième fois j'ai remplacé la crème par un mélange de crème pâtissière et de chantilly : très bon également et surtout plus léger, tient moins bien, je rajouterai donc de la gelatine la prochaine fois.
8 juil. 2011 à 12:32
Je vais faire un fraisier demain.
J'aimerais rajouter un peu de rhum dans la crème, à quel moment le rajouter? Pas de risque d'affaissement de la crème ensuite? (Juste une lichette)
J'aimerais bien également rajouter de l'amande dans la génoise. J'enlève un peu de sucre et de farine, en remplaçant par de la poudre d'amande?
Pour la finition, j'hésite encore entre un glaçage mirroir ou pâte d'amande, en penchant pour le glaçage. Une technique pour obtenir un rond parfait?
Enfin, un decerclage sans Rhodoïd donnera tout de même une belle finition? (Juste en le soulevant délicatement.) Pas de risque que ça accroche aux paroies?
Grand merci. :)
Modifié par Strumpfette le 8/03/2016 à 13:27
Ne touchez pas aux bases
22 juil. 2011 à 14:44
La recette est parfaite comme en témoignent les très nombreux commentaires.
28 juil. 2011 à 12:35
Très bonne recette et grâce à elle, j'ais pu réaliser 4 fraisiers!!!
Ma suggestion : Vous pouvez également réaliser une crème au beurre entre le biscuit imbibé et la pâte d'amande car la pâte d'amande est principalement constituée de sucre et le sucre en contact d'un biscuit mouillé se dissout et la pâte d'amande devient toute pâteuse =) (Le beurre de la crème au beurre a un pouvoir isolant)
25 août 2011 à 01:44
Merci Bernard pour cette bonne recette.
J'ai fait le fraisier samedi vers 11h pour le soir pour 9 personnes. Ca a été tres réussi et les invités louchaient déja sur le dessert dans le frigo.
Ca fait des années que j'en n'ai pas mangé et j'ai trouvé le fraisier vraiment exquis et réussi : la pate d'amande, c'est une tres bonne idée.
Le lendemain matin, il restait 2 parts et tout est parti, il était tout aussi bon.
Ma suggestion : J'essaierai avec la poire car la fraise est rare en hiver.
31 oct. 2011 à 10:28
2 nov. 2011 à 13:48
Vraiment rien n'a dire sauf Grace a vous fini les gâteau d amateur ....
7 janv. 2012 à 00:34
Comment faire l'effet miroir ?
Doit-on mettre la deuxième génoise avant de faire l'effet miroir ? ou peut-on mettre le miroir directement sur la préparation ?
Modifié par Strumpfette le 8/03/2016 à 13:27
Vous pouvez réaliser votre miroir directement sur l'entremet, sans poser une seconde couche de biscuit
22 févr. 2012 à 08:52
Ce gâteau à l'air magnifique, digne d'un grand pâtissier. J'aimerais le réaliser pour l'anniversaire de mon fils de 2 ans, mais puis-je ne pas mettre d'alcool dedans ? dois-je compléter avec autre chose ? Merci d'avance pour votre réponse !
22 févr. 2012 à 14:38
Excellent, comme tous les desserts proposés par Bernard !
Ma suggestion : Il est mentionné dans la recette que vous pouvez remplacer le kirsh par un autre arôme (vanille, citron, etc). Si c'est seulement la présence d'alcool qui vous gêne, il vous suffit de faire flamber le kirsh (après l'avoir chauffé). Ainsi, le goût sera là, mais pas l'alcool.
5 mars 2012 à 08:18
J'ai réalisé ce fraisier ce week end, et tout le monde a été épaté ! La mousseline est délicieuse, et quand on voit le prix d'un fraisier en pâtisserie, il est maintenant plus simple et moins cher de le réaliser soi-même grâce à cette merveilleuse recette. Merci !
Ma suggestion : je n'ai pas mis de kirsch car je n'aime pas le goût et je voulais faire ce gâteau sans alcool. J'ai ajouté à la place de l'extrait de gousse de vanille en poudre, c'était délicieux !
11 mars 2012 à 22:10
Excellente recette ! J'ai remplacé le sirop par un coulis de framboise et ce fut un délice ! Merci .
6 avril 2012 à 12:50
Très bonne recette pour ma part je ne mets pas d'alcool et je rajoute une fine couche de chocolat sous le gâteau... Merci pour toutes vos recettes
9 avril 2012 à 09:27
recette facile à réaliser, on s'est régalé, délicieux vraiment
Ma suggestion : j'ai mis 4 oeufs au lieu de 6 et 220gr de beurre au lieu de 250 et il me reste encore de la crème
9 avril 2012 à 15:58
Fraisier réussi, néanmoins explications pour recette peu organisées et disparate
10 avril 2012 à 18:46
Tout était parfait et bon sauf ma mousseline qui était liquide : qu'ai je raté? je pense que j'ai du ajouter les 2/3 de beurre trop tôt (creme encore tiède je suppose)... je recommencerai car la recette est géniale!