Carrés de guimauve au chocolat

Bon !
J'ai été obligée de refaire une nouvelle guimauve (je ne pouvais pas rester sur un échec !... La deuxième fois je n'ai pas fait fondre le sucre, j'ai juste fait chauffé un peu d'eau pour dissoudre la gélatine : résultat super ! Par contre je n'ai pas réussi à mettre le chocolat (la guimauve fondait) et je ne sais pas comment la conserver.

Problème
J'ai suivi la recette à la lettre et le résultat n'est vraiment pas terrible. Cela ne ressemble à rien.

Question
Pour faire fondre les sucres, ne faut-il pas ajouter un peu d'eau ? Je viens de le faire sans eau et cela donne un caramel. Merci.