Entrecôtes bordelaises aux cèpes

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cuisson des cèpes
Pour ma part, je fais cuire les cèpes très vite pour qu'ils restent fermes.
Ma suggestion : Je ne lave pas les cèpes, je les essuie avec un sopalin vinaigré et je n'enlève la mousse que sur les gros quand il y en a beaucoup.
Préparation des cèpes
Pour la préparation des cèpes, il ne faut surtout pas les peler. Il faut retirer la mousse sous le chapeau et quant à leur pied, il est tout autant comestible. Je pense pour ceux qui ont la chance de connaître la foliote changeante (champignon), ils peuvent les mélanger aux cèpes, ce qui donne d'avantage de goût.