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1 réponse
Toute substance alcoolisée est suceptible de se transformer en vinaigre sous l'action combinée de l'air et d'une bactérie présente naturellement dans l'air ambiant : l'acétobacter (procédé mis en évidence par Pasteur) - Il est, théoriquement, possible de mélanger plusieurs matières premières : betteraves ou jus de canne à sucre pour les vinaigres d'alcool, vins rouges ou blancs, xéres, cidres, jus de fruits, miel, malt, riz, ... mais l'usage reste néanmoins (quelle que soit la méthode utilisée : orléanaise, moderne par immersion ou artisanale) de faire les vinaigres avec les matières premières et les types de vins dont ils sont issus.
