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1 réponse
Maman (96 ans) m'a appris à préparer les pâtes maison avec de la semoule très fine (que l'on trouve dans tous les supermarchés ), pétrie longuement avec des oeufs entiers. Deux oeufs pour 250 g de semoule avec éventuellement de l'eau que l'on ajoute cuillerée par cuillerée si la pâte manque de souplesse, cela dépend de la grosseur des oeufs et de l'état d'essication de la semoule. Par contre si la pâte est trop molle, on peut y ajouter un peu de farine type 55. Après pétrissage, la pâte est élastique : la partager en deux et la laisser reposer une demi heure enveloppée dans un torchon fariné avant de l'abaisser sur un plan bien fariné à environ 2-3mm d'épaisseur.
