Quelle farine pour faire des pâtes ?

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 ANNIE -
Bonjour. Quel type de farine est le mieux adapté pour faire des pâtes fraîches ? Avez-vous également des conseils sur la manière de faire ses pâtes avec une machine à pâtes ? Merci.

1 réponse

Utiliser de la farine type 55 pour tous types de pâtes. Pour les lasagnes ou les cannellonis, utiliser 2/3 farine + 1/3 semoule extra-fine et les précuire 3O secondes. Cela aura plus de tenue.