Faire réduire du vinaigre balsamique

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 Nadine -
Bonjour, je trouve toujours joli et bon les gouttes et "traits" de vinaigre balsamique qu'on peut trouver dans les assiettes au restaurant. Je m'y suis essayée en faisant cuire et réduire 1 litre de vinaigre balsamique dans ma casserole. Il a effectivement réduit mais dès qu'il a refroidi, il est devenu très dur donc impossible à travailler. Avez-vous une astuce pour éviter qu'il ne durcisse ? Merci.

2 réponses

Ma recette : faire réduire 1 dl de vinaigre balsamique avec 60 g de sucre.
Le vinaigre en général et particulièrement le vinaigre balsamique, s'utilise parcimonieusement. Ça aide et donne un goût à certaines sauces.