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Comment bien incorporer des blancs en neige ?

pardon - 25 mars 2005 à 11:16
 Bernard - 26 mars 2005 à 07:22
Bonjour, Je rate toujours ma mousse au chocolat car lorsque j'incorpore mes blancs, tout retombe (je fais très doucement pourtant !). J'aimerais essayer une charlotte au chocolat à Pâques, mais il faut monter les blancs et je vais donc tout rater. Avez-vous des trucs ? 1000 mercis.
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1 réponse

Réponse 1 / 1
Bernard
26 mars 2005 à 07:22
La première des choses est d'avoir des blancs correctement "serrés" par ajout de sucre ou de sucre glace quand les blancs sont presque montés, puis de finir de les battre - cela permet d'avoir des blancs bien fermes (mais pas trop quand même) en non "grainés" - Second point, on ne mélange jamais les blancs d'un seul coup, on mélange environ 1/3 des blancs à la mousse en battant bien le mélange pour l'assouplir et ensuite on ajoute le reste des blancs en soulevant délicatement la masse pour ne pas "casser" les blancs - Ne procédé est valable pour toutes les préparations où des blancs d'oeufs ou de la crème fouettée sont utilisés.
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