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3 réponses
Il est très difficile de vous répondre car vous ne donnez pas beaucoup de détails sur la nature du gâteau au chocolat que vous avez dégusté au restaurant - Les recettes sont particulièrement nombreuses.
La solution viendra peut-être non pas de la cuisson mais du moule - Il faut bien le beurrer (au moins 2 fois avec 1/4 heure au réfrigérateur entre chaque fois pour éviter que le beurre se mélange à votre appareil, et le fariner) - Pour les fondants au chocolat, j'utilise du papier sulfurisé pour chemiser mes cercles à pâtisserie - Succès garanti.
Etant cuisinier je sais par nature que le gâteau au chocolat par principe servi avec la crème anglaise est le fondant au chocolat qui dois être cuit a l'extèrieur mais limite coulant à l'intèrieur. De là resulte tout le probleme parce que c'est un gâteau facile à realiser mais la cuisson peut varier en fonction du four. Donc à surveiller sans arrêt en piquant une pointe de couteau à l'intèrieur.
