Cuisson de l'oie

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 Cédric -
Doit-on cuire l'oie dans un boullion avant de la rôtir ?

3 réponses

Non ce n'est pas necessaire car l'oie est une volaille très grasse requérant une cuisson spéciale afin de faire fondre le gras et garder la chair tendre et juteuse. Vous devez commencer par piquer la volaille de tous les côtés, puis la faire cuire à haute température de 45 à 60 minutes, en enlevant le gras à toutes les 15 minutes. La température du four est ensuite réduite pour la fin de la cuisson.
50 g de graisse d'oie, 150 g d'oignons hachés, 300 g de chou vert émincé finement, 150 g de lard fumé paysan, 2 cuillerées à soupe de persil haché, 2 gousses d'ail écrasées, le gésier de l'oie, le foie de l'oie plus 150 grammes de foie de volaille, 3 petits pains, 1 dl de lait, 3 oeufs entiers, 5 cl de cognac, 500 grammes de marrons épluchés, sel, poivre du moulin, thym, marjolaine, muscade. Préparez la farce : Faites suer dans la graisse d'oie les oignons, le chou vert et le lard paysan coupé en dés. Ajoutez le gésier coupé en petits morceaux, puis le foie de l'oie et les foies de volailles hachés ainsi que l'ail écrasé. Mélangez avec les petits pains trempés au lait. Ajoutez une pincée de thym et de marjolaine, le persil, puis les oeufs. Assaisonnez de sel, poivre, noix de muscade. Parfumez la farce au cognac et incorporez délicatement les marrons préalablement cuits. Remplissez l'oie de farce et cousez-la.
Comptez en général 30 minutes de cuisson par kg de viande.