Réussir des frites parfaites
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Bonjour,
Chacun a son astuce pour réussir ses frites !
De notre côté, on choisit des grosses pommes de terre à chair fondante (Monalisa) ou farineuse (Bintje ou Manon), que l'on découpe en frites ni trop fines, ni trop épaisses.
On ne les lave pas avant cuisson, pour préserver leur amidon (mais il y a plusieurs écoles). On les frit une première fois dans un bain d'huile (pépins de raisins chez nous... vs. graisse de boeuf) à 180°C, on égoutte bien, puis on les frit dans un second bain d'huile à 200°C.
Pour que la cuisson soit réussie, on veille également à ne pas surcharger le panier de la friteuse !
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bonjour
j'ai lu la Redac, et zut rien a redire, ça me va à la lecture de la recette
un fritteux